Филе миньон

Филе-миньон - это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью». Во Франции больше ценится филе миньон из свиной вырезки, а Англичане телячей. Толщина стейка филе миньон в традиционном рецепте может достигать 8 сантиметров, но это не значит, что он плохо прожаривается. Благодаря уникальной структуре мяса филе-миньон готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!

Ингредиенты
- говяжья вырезка, 800 г;
- репчатый лук, 100 г;
- базилик зеленый, 30 г.
- перец черный молотый, 1/4 ч.л
- оливковое масло, 30 мл;
- морская соль 1/2 ч.л.

Отрезаем от вырезки толстую и тонкую части с двух сторон, чтобы получить почти равномерные части и удаляем пленку. Очищенное филе нарезаем на равные ломтики поперек филе, толщиной примерно 6 см. Просаливаем крупной морской солью, с двух сторон на 15-20 минут (мясо возьмет соли столько сколько нужно). Затем убиваем соль, перчим с двух сторон, сминаем филе чтобы оно придало нужную форму. Далее, разогреваем грилевую сковороду с толстым дном на сильном огне, добавляем оливкового масла и начинаем жарить стейки с двух сторон по две-три минуты. После, обкладываем филе-миньон свежим базеликом и ставим в духовку на 10 минут и при температуре 50 градусов накрыв блюдо сверху фольгой. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько прогрелось внутри и мясной сок равномерно распределился внутри него. Затем достаем из духовки и выкладываем на тарелку, приправив соусом. Приятного аппетита!

Array ( ) 1

Написать комментарий