Баранина по-разбойничьи (агне по хайдушки, кюр) - необычное и зрелищное в приготовлении блюдо, которое можно встретить и на юге Бессарабии, как в болгарских, так и гагаузских поселениях, правда, в гагаузской кулинарной традиции это блюдо называется «кюр». Похожие блюда есть также в казахской, киргизской и в турецкой кухнях. У болгар есть много блюд, в которых используется целая туша барана. Наиболее распространенным видом является «чеверме» - это баран, запеченный целиком на деревянном вертеле на открытом огне. Его готовят по большим храмовым праздникам, а также на общенациональных фольклорных соборах. Другим вариантом является запеченный в печи баран, фаршированный рисом и ливером (агнешко с дроб сарма). Как правило, перед запеканием противень с бараном укрывается своего рода одеялом из дрожжевого теста. После запекания тесто не выбрасывается, оно служит отличной заменой хлебу. Но наиболее необычным и зрелищным в приготовлении блюдом является баранина по-разбойничьи (агне по хайдушки).


Ингредиенты:
- тушка барана;
- баклажаны, 3 кг;
- болгарский перец, 2 кг;
- свежая перечная мята, 2 пучка;
- оливковое масло, 100 г;
- острый красный молотый перец, 30 г;
- молдавская перечная паста, 100 г;
- ароматные сухие травы и смеси, среди которых есть мюрдя, по вкусу.

Для начала, в земле выкапывается круглая яма диаметром и глубиной до одного метра. Как уверяют старожилы разбойничьего ремесла, в квадратной яме баранина получается не столь вкусной. Затем в ней разводится сильный костер с использованием большого количества дров (половина куба), так как яма практически полностью должна заполниться горячими углями. После того как костер разгорелся, самое время на открытом огне обжечь шкуру барана. В этом деле нужна сноровка, так как шкуру легко испортить, затем подгоревшую шерсть зачищаем ножом. Для начинки нарезаем грубыми кусками баклажаны, присыпаем их солью и заливаем водой, чтобы убрать горечь. Отдельно моем сладкий перец, оставляем его целым. Тем временем, подготавливаем маринад для барана... Смешиваем крупно рубленную перечную мяту, оливковое масло, острый красный молотый перец, перечную пасту, ароматные сухие травы и смеси. Этой смесью тщательно натираем тушу барана, фактически долго и хорошо массажируя ее. После натирания, оставляем барана в покое, чтобы маринад пропитал мясо. Через 30 минут продолжаем масажировать барана, не забывая подкладывать в кострище дрова. Затем скрепляем ноги барана, скрутив его в рогульку и пропустив передние голени через сухожилия задних. Теперь баран начиняется овощами, после чего он зашивается крепкой нитью в собственную же шкуру. В таком виде баран укладывается на угли ногами вверх, предварительно выгребнув 1/3 часть углей, а затем засыпав барана сверху и по бокам углями. Чтобы удерживать внутренный жар, сверху над углями разводим новый костер. Баран будет так готовиться не менее 6 часов. Затем готовый баран извлекается из земляной духовки. Может статься, что часть мяса будет испачкана золой, но это не страшно, главное – вкус и сочность баранины

Закуску из яблок в беконе можно жарить вместе с шашлыком, по очереди насадив куски мяса и яблоки на шампур. Использовать, как гарнир.


Но, если у вас не филе свинины, которое жарится довольно быстро, то лучше использовать для этой цели отдельный шампур.
Ингредиенты:

яблоки твердые, лучше зеленые
бекон сырокопченый
Как сделать яблоки в беконе на шампурах:

1. Яблоки вымойте и разрежьте каждое на 4 части. Удалите сердцевину с семенами. От кожуры очищать не нужно.

2. Оберните кусочки ломтиками бекона.

3. Чередуя, нанижите ранее замаринованное мясо и яблоки на шампура. Или на отдельный шампур одни только яблоки.

4. Жарьте на углях 5-7 минут или до готовности.

Яблоки в беконе готовятся быстрее, чем мясо, поэтому они могут стать легким перекусом перед основным блюдом. Из разряда, чем перекусить, пока жарится мясо на мангале. Приятного аппетита!

Необыкновенно вкусные и нежные фрикадельки с томатным соусом и луком, обжаренным на сливочном масле. Вкуснейшее блюдо никого не оставит равнодушным к нему.


Ингредиенты:
- фарш домашний, 500 г;
- репчатый лук, 3 шт.;
- томатная паста, 3 ст.л;
- мука, 1 ст.л.;
- теплая вода, 200 мл;
- соль и специи, по вкусу;
- сливочное масло, 50 г (для жарки).

Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на сливочном масле, помешивая, до золотистого цвета. В домашний фарш добавляем немного соли и специй, хорошенько перемешиваем и формируем небольшие фрикадельки, размером с грецкий орех. К обжаренному луку добавляем сформированные фрикадельки и продолжаем готовить, помешивая. Для приготовления томатного соуса в теплую воду добавляем муку, хорошенько перемешивая до однородной консистенции, добавляем томатную пасту и перемешиваем. Заливаем томатным соусом фрикадельки и лук, соль, специи и томим на маленьком огне под крышкой 20-30 минут. Фрикадельки в томатном соусе готовы. Подаются с разнообразными гарнирами, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают довольно редко.


Но если выбор пал именно на говядину, то нужно брать молодую – светлую.

Для шашлыков из говядины лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол.

Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой.

Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка — самая лучшая и нежная часть туши.

Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира.

Говяжье мясо для шашлыка нужно покупать только охлажденным, без следов льда и стекшей в лоток жидкости

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования.

Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде. Она смягчит волокна и поспособствует проникновению ароматных составляющих маринада глубже в мясо.

Не используйте для маринования говядины уксус и майонез: первый сделает мясо сухим, а второй – насытит его веществами, которые в процессе жарки превратятся в очень вредные для здоровья.

Существует немало рецептов его приготовления, но секрет удачного люля-кебаба кроется только в одном — фарше. Он должен быть непременно легким и воздушНам


Ингредиенты на 4-5 порций:

1 кг баранины или говядины
300 г репчатого лука
200 г свиного сала
пучок петрушки или кинзы
3 зубчика чеснока
черный молотый перец
кориандр
зира
соль по вкусу
Приготовить люля-кебаб на шампурах можно, используя баранину и говядину по отдельности. Однако блюдо получится вкуснее и оригинальнее, если вы сделаете его из равных частей баранины и говядины.

Лука должно быть примерно треть от мяса, чтобы фарш не получился жидким и не упал на угли.

1. Вымойте мясо и обсушите. Очистите его от прожилок и пленок. Затем порежьте на небольшие куски.

2. Прокрутите мясо в мясорубке вместе с чесноком, луком и свиным салом. Последнее подарит блюду удивительную сочность и «схватит» фарш, сделав его пластичным.

Между тем, идеальный и правильный по восточным рецептам вариант — порубить мясо для люля-кебаба вручную. Это трудоемкий процесс, но он того стоит!

3. Выложите получившийся фарш на марлю, которую необходимо заранее сложить в несколько слоев. Отожмите весь лишний сок.

4. Порубите зелень и добавьте ее в мясную смесь. Приправьте специями и посолите по вкусу. Все перемешайте и уберите на пару часов в холодильник. Затем достаньте и вновь отожмите всю жидкость из фарша.

Люля кебаб не держится на шампуре? Значит, в нем слишком много влаги, которую нужно отжимать. Либо вы нанизали большое количество фарша и неравномерно его распределили.

5. Поместите фарш на шампуры, аккуратно их облепив, начиная с середины, куда изначально нанизывается одна большая мужская пригоршня фарша. Держите рядом миску с холодной водой, в нее нужно макать руки, чтобы получалось ровно.

Люля-кебаб должны иметь форму продолговатых котлеток. На одном шампуре должна быть одна такая котлетка.

6. Жарить люля кебаб на шампурах нужно над раскаленными углями (жар должен быть сильнее, чем для шашлыков) на протяжении 7 минут. Каждую минуту переворачивайте шампуры.

Подавайте люля-кебаб с любимым соусом и свежими овощами. К этому блюду идеально подойдут огурцы, помидоры и соус ткемали.

Среди множества рецептов шашлыка из свинины особенно популярны простые рецепты, не требующие каких-то экзотических ингредиентов.


Особенно хорошо идет на природе шашлык из свинины с помидорами и луком. Такой маринад позволяет сохранить мясу сочность и мягкость, а овощи, приготовленные на гриле, будут прекрасным дополнением к жареному мясу.

Ингредиенты:



свинина–1,5 кг,
репчатый лук — 2 шт..
молотый черный перец — 2 ч.л
свежие помидоры — 0,5 кг
соль по вкусу
Как приготовить шашлык из свинины с помидорами и луком:

Нарежьте мясо свинины средними кусочками. При этом, если на мясе будет присутствовать жир – его можно срезать.

Лук очистите и нарежьте кольцами. Смешайте мясо и овощи в миске, заправьте перцем и солью и оставьте мариноваться часа на 3.

Нарежьте помидоры кольцами. Нанижите мясо на шампуры поочередно с луком и помидорами и жарьте шашлык на готовых углях, пока мясо не подрумянится с обеих сторон.

Шашлык из свинины с помидорами и луком готов. Приятного аппетита!

Картофельные розочки - вкусный и красивый гарнир из запеченного картофельного пюре, украсят любой праздничный стол.


Ингредиенты:
- картофель, 1 кг;
- сыр твёрдых сортов, 50 г;
- масло сливочное, 50 г;
- яйцо, 1 шт.;
- паприка, 1 ч. л.;
- соль, 1 ч. л.

Чистим картофель, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и варим до готовности. Затем, снимаем с огня, сливаем половину воды и измельчаем в пюре толкушкой. Добавляем в горячее картофельное пюре яйцо, паприку и сливочное масло. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем тертый на мелкой тёрке сыр и еще раз тщательно перемешиваем. Картофельное пюре перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Противень для запекания застелаем пергаментом и выкладываем на него из кондитерского мешка картофельное пюре в виде розочек. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 15-20 минут до золотистого цвета. Подаются вкусные картофельные розочки в горячем виде. Приятного аппетита!

Слово «шашлык» – вовсе не кавказского происхождения, как это многие думают. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам – участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского «шиш» – «вертел». «Шишлык» – «что-то на вертеле». Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык «кебабом», у грузин шашлык – мцвади, у армян – хоровц.

Состав:
1 кг не очень жирной свинины
5-6 шт. репчатых луковиц
3-4 среднего размера помидоров
соль, красный и черный молотый перец

Приготовление:
Мясо свинины порезать небольшими кусочками, обсыпать солью, перцем и очень обильно пересыпать порезанным колечками репчатым луком и также нарезанными помидорами. Затем все поместить в эмалированную кастрюльку, сверху положить груз (литровая банка с водой как раз подходит) и поставить настояться в холодильнике на 5-6 ч. (в идеале сутки). Кусочки свинины наколоть на шампуры поочередно с репчатым луком и жарить на древесных углях или на гриле (помидоры в процессе маринования расползаются, поэтому, если есть желание добавить к мясу помидоров, то нужно взять новые). Жарим до готовности, периодически прокручивая шампуры, пока сок из мяса не станет прозрачным.

Легенда гласит, что салат "Ташкент" с редькой был придуман поварами московского ресторана "Узбекистан" в 60-х годах прошлого века. Я охотно верю в эту легенду, потому что знаю, что маргеланская, или ее еще называют зеленая редька, пришла на наши столы именно из Узбекистана. Зелёная редька, по сравнению с черной редькой, обладает более мягким вкусом и более нежным послевкусием. Предлагаю рецепт приготовления этого очень вкусного блюда.


Ингредиенты:
- редька маргеланская (зелёная), 1 шт.;
- лук репчатый, 1 шт.;
- мясо отварное (говядина), 100 г;
- масло растительное, для обжарки лука;
- масло растительное, для заправки салата;
- соль, перец, по вкусу.

Редьку нарезаем тонкими слайсами, а слайсы на тонкие брусочки. Такими же кусочками стараемся нарезать говядину. Соединяем в миске редьку с мясом, солим, перчим, добавляем растительное масло и перемешиваем. Лук обжариваем на сильном огне в сковороде до хрустящего состояния. Обжаренный лук перекладываем на сито, даем остыть и стечь. После, добавляем обжаренный лук в салат и перемешиваем. Готовый салат перекладываем на блюдо и украшаем зеленью и можно еще гранатом. Салат Ташкент готов, приятного аппетита!

Салат турецкий - вкусное, полезное, хрустящее блюдо из сырых овощей с морковью и кукурузой. Очень популярен в Турции, чему и обязан своим названием. В качестве заправки используется типичная средиземноморская смесь из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.


Ингредиенты:
- листья латука, 100 г;
- свежий огурец, 1 шт.;
- перец сладкий, 1 шт.;
- помидоры, 1 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- кукуруза консервированная, 100 г;
- кинза, 1/2 пучка;
- маслины, по желанию;
- оливковое масло, 5 ст.л.;
- лимонный сок, 3 ст.л.;
- соль, перец, по вкусу.

Листовой салат промываем и крупно рвем руками. Сладкий перец, свежий огурец и морковь нарезаеи тонкой соломкой. Помидоры нарезаем некрупными кусочками. Все соединяем, перемешиваем и добавляем нарезанную кинзу и консервированную кукурузу. Далее делаем заправку: хорошенько смешиваем оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полученную заправку добавляем в турецкий салат и аккуратно перемешиваем. Турецкий салат готов. Приятного аппетита!