• Цаца - очень вкусное одесское блюдо из жареной маленькой рыбки (фитина или тюлька) Под пиво самое то!
    Ингридиенты:
    - ферина ( тюлечка)-500гр
    - масло растительное, 200-250г.;
    - кукурузная крупа, 200г.;
    - лимонный сок, на вкус;
    - соль, чёрный перец, 2/1;
    - красный перец, на вкус.

    Моем хорошенько рыбку и оставляем стекать в дуршлаге. Пока рыбка стекает, ставим сковороду с маслом на сильный огонь. Масла должно быть много для эффекта фритюра. У кого есть фритюрница, тому будет еще легче. Высыпаем крупу для панировки, можно в глубокую посуду солим перчим и хорошо перемешиваем. Берём жменьку рыбки, обваливаем в панировке, бросаем в кипящее масло и жарим до образования румяной корочки. И так далее с каждой жменькой... Цаца должна получиться солоноватой и чуть-чуть острой.

Омлет - незаменимое французское блюдо на завтрак из взбитых яиц.


Ингредиенты:
- яйца куриные, 2 шт;
- молоко, 1 ст.л.;
- сливочное масло, 1 ст.л.;
- шампиньоны средние, 3 шт;
- лук-порей, пучок;
- перец болгарский, 1/2 шт;
- сыр, 30г;
- соль, перец, по вкусу.

Нарезаем колечками лук-порей, а шампиньоны тоненькими пластинками. Жарим на сковородке лук и грибы, затем добавляем порезанный соломкой болгарский перец и жарим еще несколько минут. Взбиваем венчиком яйца, вливаем молоко, солим, перчим и медленно, равномерно выливаем смесь в сковородку с грибами и луком. Накрываем сковороду крышкой и даём постоять 2-3мин. Омлет готов.

Салат из говяжего сердца.


Сердце – это полезный ингредиент, из которого после отваривания и очистки, получается мягкое и упругое мясо без единой жилки или хрящика. Это отличная основа для салатов: вареное сердце хорошо сочетается с луком, свежими или маринованными огурцами, яблоком, яйцами, сыром, грибами.

Ингредиенты:
- говяжье сердце, 500 г;
- куриные яйца, 2 шт.;
- сыр, 100 г;
- шампиньоны свежие, 05кг
- лук репчатый (салатный), 2 шт.
- огурец маринованный, 3 шт.
- майонез, 3 ст.л.;
- лимонный сок, 1 ч.л.;
- горчица 1 ч.л.;
- чеснок, 1 зубчик;
- перец, соль по вкусу.

Варим сердце в соленой воде, с лавровым листом и чёрным перцем до готовности. А тем временем, варим вкрутую куриные яйца, остуждаем в холодной воде, чистим и нарезаем соломкой. Остывшее говяжье сердце очищаем от жира, сосудов и прочих ненужных элементов. Жарим на растительном масле грибы и лук. Далее нарезаем мясо, огурцы, сыр длинной соломкой. Чеснок чистим, трём на мелкой терке и смешиваем его с майонезом, лимонным соком и горчицей. Смешиваем заправку с остальными ингредиентами и украшаем листьями салата и дольками яиц.

Салат "Мимоза" классический.


Достаточно известный, лёгкий в приготовлении и нежный на вкус салат, подходящий для любого праздничного стола. В классическом варианте салата, главными ингредиентами служат консервы из рыбы, куриные яйца лук и заправка из майонеза. Название блюда полностью отражает его вид - салат изображает в себе цветы мимозы на снежной поверхности.

Ингредиенты:
- хорошие рыбные консервы в масле, 200г;
- картофель средний, 4 шт;
- морковь средняя, 4 шт;
- лук репчатый средний, 2 шт;
- сыр твёрдого сорта, 150г;
- майонез, 250г;
- яйца, 4 шт;
- зелень укропа или петрушки, 50г.

Варим картофель, морковь, яйца и чистим. Трём на мелкой тёрке в отдельные ёмкости картошку, морковку, белки, желтки и сыр.
Мелко нарезаем очищенный репчатый лук, заливаем его водой для удаления горечи. Тем временем выкладываем в салатницу рыбу с маслом и разминаем её вилкой по днищу посуды. Сверху смазываем небольшим количеством майонеза. Следующим слоем на рыбу выкладываем тёртые белки, смазываем майонезом. Следующим слоем - тёртую морковь и смазываем майонезом. Следующим слоем -настоянный лук, на лук - картофель, немножко солим и смазываем майонезом. Далее слой сыра и смазываем майонезом. Последний слой - украшение салата натёртыми желтками и зеленью. Ставим салат в холодильник настояться и через 2 часа блюдо готово!

Тёщин язык.


Своё название эта вкусная народная закуска из помидор и баклажан получила за свой острый, жгучий вкус, какой остротой, по всей видимости, обладает язык "любимой" тёщи.

Ингредиенты:
- баклажан (крупный), 4 шт.;
- помидор, 2 шт.;
- майонез, 4 ст.л.
- чеснок, 4 зубчика;
- свежая петрушка, пучок;
- растительное масло, соль, перец, все по вкусу.

Моем баклажаны, срезам плодоножку и нарезаем вдоль тонкими, плоскими кусочками. Кусочки хорошенько солим с двух сторон и оставляем минут на 20, чтобы из баклажана ушла горечь. Далее каждый кусочек баклажана обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, выкладываем на бумажное полотенце и даем им остыть. Затем на каждый кусочек смазываем тонким слоем майонеза, выдавливаем чеснок, перчим, выкладываем по тонкому, плоскому кусочку помидора, ложим зелень и сворачиваем трубочкой.
Блюдо готово!

Мамалыга


Сытная, ароматная и тающая во рту каша, сваренная из кукурузной муки. Блюдо родом из Молдавии, которое употребляли чабаны, так как мамалыга сохраняет свой аромат и вкус даже в холодном виде. При этом она долго не портится и ее можно брать с собой в дорогу для дальних путешествий.

Ингредиенты:
- кукурузная мука, 200г;
- вода, 600мл;
- сливочное масло, 50г;
- соль, 1ч.л.;
- куркума, 2 щепотки;
- ветчина или бекон, 100г;
- сало, 100г;
- брынза (овечьего или коровьего рассольного сыра), 100г.

В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем воду, добавляем соль, сливочное масло и доводим до кипения. Просеиваем кукурузную муку через сито и всыпаем в нее несколько щепоток куркумы. После того как закипит вода в кастрюле, начинаем добавлять кукурузную муку с куркумой небольшими порциями сразу замешивая. Важно чтобы не было комков, поэтому кашу нужно тщательно вымешивать. Варить и вымешивать нужно минут 25, а для облегчения можно использовать миксер. После того как каша начала пыхтеть, вымешиваем еще минут 5-10. Затем кастрюлю с кашей накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 в теплом месте. Тем временем нарезаем кусочками произвольной формы сало и ветчину для сервировки. На раскаленной сковороде без добавления жира обжариваем сало и ветчину (бекон) до румяной корочки с обеих сторон. Теперь измельчаем на терке или режем кубиками брынзу. Для подачи сервируем кукурузную кашу ломтиками обжаренного сала и ветчины, а также свежей зеленью и натертым сыром

Ленивые голубцы.


Ленивые голубцы отличаются от традиционных, тем что капустные листья не обрабатываются, все ингридиенты крошатся, перемешиваются и тушатся в соусе, и в итоге на приготовление блюда тратится меньше времени.
Но тем не менее ленивые голубцы получаются не менее вкусными и полезными.

Ингридиенты:
- капуста ,1 шт.;
- мясной фарш, 700 г;
- куриное яйцо, 1 шт.;
- лук репчатый, 1 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- рис, 200 г;
- масло растительное, 3 ст.л.;
- паста томатная, 2 ст.л.;
- лист лавровый, 2 шт.;
- черный перец горошком, 5 шт.;
- чеснок, 2 зубчика;
- мука, 4 ст.л.;
- укроп, 1 пучок;
- соль, перец молотый, по вкусу.

Промываем рис несколько раз и отвариваем до полуготовности. Чистим лук репчатый и нарезаем небольшими кубиками. Морковь также чистим и натираем на крупной терке. В разогретой сковороде с растительным маслом, пассеруем лук и морковь до золотистого цвета. Моем капусту, удаляем верхние листья и нарезаем соломкой, затем немного приминаем руками. В глубокой емкости смешиваем фарш, рис, пассерованный лук с морковью, капусту и куриное яйцо. Все солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Смачиваем руки водой и формируем котлетки, по форме чуть больше традиционных котлет. Голубцы обваливаем в муке и выкладываем их на противень или жаропрочную посуду. Томат разводим в кипятке до жиденького состояния, солим (на вкус) и добавляем немного сахара для вкуса. Заливаем томатным соусом голубцы, добавляем перец горошком и мелкорубленный чеснок. Накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Подаются ленивые голубцы со сметаной и зеленью.

Плов – это очень старое традиционное и уникальное блюдо народов Азии и Востока, которое упоминалось еще в памятнике арабской и персидской средневековой литературе «Тысяча и одна ночь».


Ингридиенты:
- Свинина, 400гр
- рис, 1,5 стакана;
- кипяток, 2 стакана;
- морковь, 1 шт.;
- лук репчатый, 2шт;
- чеснок, 2 зубчика;
- растительное масло, 2 ст.л.;
- соль, 1/3 ч.л.;
- перец горошком, 5 шт.;
- лавровый лист, 2 шт.

Хорошо промываем рис от крахмала под проточной водой и оставляем его в кастрюле с водой на 15 минут. Промываем мясо, высушиваем его и нарезаем маленькими кусочками. В хорошо разогретой кастрюле с маслом выкладываем мясо и поджариваем его до полуготовности. Далее моем, чистим и натираем морковь. Чистим и нарезаем мелкими кубиками репчатый лук.
Вынимаем обжаренное мясо, помещаем туда подготовленные репчатый лук и морковь, и жарим их до золотистого цвета. Теперь выкладываем мясо в жаропрочную глубокую посуду, сверху выкладываем рис (без воды), поверх риса кладем поджаренный лук и морковь, солим, кидаем перец горошком и лавровый лист. Заливаем плов кипятком, Закрываем плотно крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. После, достаем плов , рвём руками зелень и блюдо готово к употреблению.

Ароматные и вкусные крученики с грибами в сметанном соусе.


Ингридиенты:
- свинина (биток), 350 г.;
- грибы (шампиньоны), 200 г.;
- сыр твердый, 80 г.;
- чеснок, 3 зубчика;
- сметана, 4 ст.л.;
- мука пшеничная, 2 ст.л.;
- лук репчатый, 1 шт.;
- масло растительное;
- уксус (9%), 1 ч.л.;
- соль, перец, по вкусу.

Нарезаем мясо слоями, поперек волокон, толщиной около 1,5 см и отбиваем с каждой стороны до толщины около 5-6мм. Далее смешиваем в ёмкости выдавленный через чеснокодавку 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку масла растительного, 1 чайную ложку уксуса, соль, перец. Смазываем полученным соусом биточки и отправляем мариноваться в холодильник на 30 минут. Тем временем, чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками репчатый лук и грибы. Обжариваем на разогретой сковороде с маслом лук до золотистого цвета, потом добавляем грибы и жарим до готовности, периодически помешивая. После, в готовые грибы с луком добавляем натёртый сыр, немножко соли, перца и перемешиваем. Достаем из холодильника маринованные биточки, кладем на край каждого кусочка начинку и плотно сворачиваем крученики. Посыпаем мукой противень, выкладываем в него крученики швом вниз и доводим их в духовке до золотистого цвета.Тем временем смешиваем сметану с теплой водой до не слишком жидкого состояния. Заливаем обжаренные крученики сметанным соусом и томим в духовке еще минут 10.

  1. Буглама из рыбы.


Очень ароматное, легкое и сочное блюдо кавказской кухни из рыбы приготовленной в собственном соку, с овощами и с зеленью. В Азербайджане бугламу подают к приходу очень дорогих гостей.

Ингредиенты:
- рыба (палтус, скумбрия, хек), 1кг;
- сельдерей, 1 стебель;
- помидор, 2-3 шт.;
- болгарский перец, 2шт.;
- лимон, 1шт.;
- сливочное масло, 60г;
- зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец.

Чистим и режем на небольшие куски рыбу. Далее натираем ее подсолнечным маслом, солим, перчим и оставляем мариноваться на полчаса в глубокой кастрюле. Заливаем кипятком помидоры и снимаем с них кожуру. Режем кусочками и равномерно распределяем слой на рыбу. Очищаем перец от семян и вместе с сельдереем режем небольшими кубиками. Выкладываем следующим слоем сверху на помидоры, солим и перчим. Следующим слоем выкладываем кусочки лимона и порубленную зелень. Режем сливочное масло на куски и помещаем сверху лимонов.
Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь на 30-35 минут.