Яблочная шарлотка с кексовым тестом

Сытный яблочный пирог, на основе
теста для кекса. Пирог должен получиться тяжёлым, плотным, но рыхлым.

Ингредиенты:
- яблоки 400-500г;
- мука, 100г;
- сливочное масло, 100г;
- яйца куриные, 2шт;
- сахар, 100г;
- разрыхлитель, 1/4 ч.л.;
- соль, по вкусу.
Примечание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Взбиваем масло с сахаром и пока сахар не растворится полностью. Не переставая взбивать, добавляем яйца,просеянную муку, разрыхлитель, щепотку соли ивымешиваем тесто. Далее нарезаем очищенные яблоки небольшими кубиками смешиваем с тестом, выкладываем в неглубокую широкую форму и выпекаем в духовке 30-40 минут при 180 градусах. Проверяем готовность зубочисткой – она должна выходить из теста сухой.

Классический венгерский гуляш.


Венгерский гуляш или "bogracs gulyas" (с венгерского как "мясо по-пастушьи"). Блюдо на протяжении многих веков пастухи варили из наиболее коллагеносодержащие кусков туши (рулька или голяшка) в своих знаменитых «bogracs». Отсюда и происходит название блюда «bogracs gulyas».

Ингредиенты:
- рулька говяжья, 1,5кг;
- лук репчатый, 2шт;
- паприка молотая, 4ст.л.;
- перец болгарский, 1шт;
- соль, перец, чили, корень петрушки, все по вкусу;
- сельдерей, 1шт;
- лавровый лист, 3шт;
- тмин, 1/4 ст.л.;
- картофель, 6шт;
- морковь, 2шт;
- чеснок, 4 зубчика;
- помидор, 1шт.

На свинном жире жарим до золотистой корочки 2 измельченные луковицы, далее кидаем 4 ложки (с горкой) красной сладкой молотой паприки, нарезанную крупными кусками говядину. Все замешиваем и тушим мясо на маленьком огне в собственном соку (если сока будет мало, можно добавить 100-150 мл воды). Далее солим, перчим и тушим 1,5 часа мясо, пока не будет мягкое. После, добавляем 3 лавровых листа, 1/4 ложечки тмина, чили, корень петрушки и четвертинку корня сельдерея и варим еще минут 10.
Режем крупными кусками картофель, морковь кружками и варим еще 15 минут. После, добавляем 4 измельченные дольки чеснока, нарезанную кубиками паприку, измельченный и очищенный от кожицы помидор, нарезанную зеленую часть сельдерея. Варим еще 5 минут, пробуем, если нужно досоливаем и добавляем остроты.

Рулетики из пармской ветчины и моцареллы


Блюдо из пармской ветчины, моцареллы и ароматных специй прекрасно сочетающееся с любым праздничным столом и не только.

Ингредиенты:
- моцарелла, 150 г;
- пармская ветчина, 100 г;
- руккола, 50 г;
- соль, перец, по вкусу;
- оливковое масло, 1 ст.л;
- белый винный уксус, 1 ч.л;
- горчица, 1/2 ч.л;
- шалфей, 4-5 веточек.

Нарезаем моцареллу на небольшие прямоугольные кусочки. Мелко измельчаем рукколу. Тонко режем пармскую ветчину, солим и перчим по вкусу. Делаем соус: смешиваем оливковое масло, белый винный уксус, горчицу, немного воды и рукколу. На ломтики пармской ветчины кладем моцареллу, веточку шалфея и заворачиваем в рулетики. Далее равномерно обжариваем рулетики на горячей сковородке в оливковом масле в течение 2-3 минут, выкладываем горячие рулетики, поливаем их соусом и подаем к столу вместе с рукколой.

Семга под сливочным соусом с красной икрой


Вкуснейшее, нежнейшее и по-настоящему праздничное блюдо, отличающееся своим изысканным вкусом, не оставит равнодушным ни одного гурмана, который по достоинству оценит сочетание этих продуктов.

Ингредиенты:
- филе семги, 4шт;
- лимон, 1шт;
- сливки (20%), 200г;
- мука, 1 ст.л (с горкой);
- сыр твердого сорта, 200г;
- икра красная, 50-100г.

Вытаскиваем все косточки из филе семги, солим, обрабатываем лимонным соком и оставляем мариноваться на 20 минут. После, обжариваем рыбу на сильно разогретой на растительном масле сковороде с двух сторон.
Далее делаем сливочный соус: на растительном масле обжариваем муку до золотистого цвета, все время помешивая, потом добавляем 50 мл горячей воды, размешиваем и продолжая помешивать вливаем тонкой струйкой сливки. Далее добавляем тертый сыр, солим по вкусу и провариваем до загустения. Выкладываем филе по порциями, поливаем сверху соусом и посыпаем красной икрой.
Приятного аппетита!

Оладьи пышные на кефире.


Оладьи или оладушки – это блины небольшого размера, которые обычно делаются из кислого теста и потом жарятся на масле. Это блюдо стало известным на Руси уже в 16 веке. Изначально определенного названия для такого блюда не было и называлось оно именами, которые различались от села к городу. Например, в некоторых областях Руси они назывались оладками, олашками, а где-то даже алябышами. Примечательно, что только в 1938 году это вкусное мучное блюдо стало окончательно называться оладьями.

Ингредиенты:
- Кефир – 0,5 л;
- Сахар – 4 ст.л.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Мука – 3 стакана;
- Сода – 1 ч.л.;
- Соль – щепотка.

Кефир наливаем в миску и подогреваем, помешивая до 60-70 градусов. После, добавляем сахар и сырое куриное яйцо, все перемешиваем и даём остыть. Затем добавляем муку замешивая, а после добавляем соду и замешиваем снова. Хорошо прогреваем сковороду на подсолнечном масле и выкладываем на сковороду тесто столовой ложкой и жарим с двух сторон до золотистого цвета. После, выкладываем на блюдо для подачи и присыпаем сахаром или смазываем медом.

Котлеты "Птичье молоко".

Нежные котлеты, название которых говорит само за себя!

Ингредиенты:

Для фарша:
- филе индейки, 600-700г;
- лук репчатый, 1 шт;
- чеснок, 3 зубчика;
- хлеб белый, 1/2 батона;
- соль, перец, по вкусу;
- сыр, 150г;
- яйца куриные, 5 шт;
- зелень петрушки и укропа, по 0,3 пучка;
- масло сливочное, 2 ст.л.;
- чёрный и красный перец, по вкусу;
- сметана (майонез) 4 ст.л.;
- разрыхлитель, 1/2 ч.л.;
- мука, 150-200г.

Делаем фарш: Моем филе, чистим лук и пропускаем через мясорубку с чесноком и хлебом замоченым в молоке. В полученный фарш добавляем одно куриное яйцо, солим, перчим и все перемешиваем.
Делаем начинку: Трём сыр и два вареных яйца на мелкой терке, мелко режем петрушку и укроп, ложим сливочное масло, смесь перцев по вкусу и все перемешиваем.
Делаем кляр: Взбиваем два куриных яйца и сметану (майонез) до однородной массы, добавляем муку и разрыхлитель и все хорошенько взбиваем. Полученый кляр оставляем на пол часа. Из фарша делаем лепешечку, кладем начинку, обмакиваем в кляр и жарим в сковороде на разогретом растительном масле до готовности. Котлетки должны получиться с хрустящей корочкой.
Блюдо готово.

Пхали из шпината.

Пхали из шпината (испанахи) - это национальное блюдо грузинской кухни. Дословно "пхали" переводится как "овощной паштет". Данное блюдо является диетическим и в нем содержится большое количество витаминов, минеральных веществ и микроэлементов.

Ингредиенты:
- шпинат свежий 500 г;
- очищенные грецкие орехи 50 г;
- лук репчатый 1 шт;
- кориандр меленый 0,5 ч.л.;
- чеснок 3 зубчика;
- гранат 1\4 часть;
- хмели–сунели 1/2 ч.л.;
- уксус винный - 1,5 ст.л.;
- кинза свежая 50 г;
- черный и красный острый перец, по вкусу.

Промываем шпинат, срезаем корешки и ошпариваем кипятком. Шпинат и все ранее перечисленные ингредиенты ( кроме граната ), перемалываем в блендере до однородной массы. Выкладываем полученную смесь на большую тарелку, разравниваем и украшаем зернами граната и зеленью. Блюдо готово.

Клёцки из гречневой муки и творога со сливовым соусом.


Ингредиенты:
- мука гречневая 120г;
- творог нежирный 300г;
- яйцо 1шт;
- сахар 2ст.л.;
- сливы 400г;
- хлопья миндальные 40г;
- мед 2ч.л.;
- корица молотая, щепотка;
- масло сливочное, 20г.

Творог, гречневую муку, яйцо, сахар и немножко соли:перемешиваем до однородной массы и даём постоять минут 15-20.
Формируем клёцки и варим их в кипящей подсоленой воде, пока они не всплывут на поверхность. Достаем клецки и выкладываем в отдельную ёмкость. Нарезаем сливы половинками, удаляем косточки и варим 5 минут. После, приправить сливы мёдом и корицей. Немного обжариваем на сухой сковороде миндальные хлопья. Перемешиваем клецки со сливами и сливовым соусом, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем миндалём. Блюдо готово.

Кулеш


Суп кулеш – старинное калорийное блюдо, заменяющее первое и второе, название которого произошло от венгерского слова «кёлеш», что означает пшено.

Ингредиенты:
- пшено 300г;
- лук репчатый 2шт;
- говяжье мясо 400г;
- свиное сало 60-70г;
- чёрный и красный перец, соль, лавровый лист, чеснок, зелень, все по вкусу;

Мясо режем средними кусочками, варим в кастрюле до готовности с лавровым листком, черным перцем периодически снимая жир и шум. После приготовления мяса, достаём его. Добавляем и варим в кастрюле с бульоном хорошо промытое пшено. Тем временем растапливаем в сковороде сало, обжариваем в ней мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета и за 5-10 минут до окончания варки пшена, подсоливаем и добавляем обратно в кастрюлю вареное мясо и обжаренный лук. После готовности, приправляем измельчённой зеленью и чесноком. Блюдо готово к употреблению.

Жареные кабачки.

Универсальный овощ, сочетается практически с любым продуктом благодаря нейтральному вкусу. Кабачок, обжаренный в кляре, становится очень сочным, так как сок остаётся внутри теста.

Ингредиенты:

- кабачок, 1 шт;
- мука, 100г;
- яйцо, 1 шт;
- майонез, 50-100г;
- растительное масло, 2 ст.л.;
- чеснок, 5-6 зубчиков;
- зелень, соль.

Моем кабачок, нарезаем кружочками 1-1,5см.Для кляра, замешиваем яйцо, солим и продолжая замешивать, подсыпаем муку. Смотрим чтобы не было комков от муки. Каждый кружочек кабачка окунаем в кляр, выкладываем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с каждой стороны до золотистый корочки на среднем огне. Жаренные кабачки выкладываем на большую тарелку, чтобы кабачки не были внахлест. Каждый кружок кабачка поливаем майонезом перемешанный с давленным чесноком и посыпаем мелко порезанной зеленью.