Жюльен из птицы.

Жюльен (от французского "julienne") означает в родном языке «способ нарезки овощей тонкой соломкой». При правильной нарезке жюльен, брусочки получаются 6-7 см в длину с квадратным сечением по сторонам, не превышающим 2 мм.

Ингредиенты:
- мука, 1 ст.л.;
- куриное филе, 400 г;
- куриный бульон 1 стакан;
- масло сливочное 2 ст.л.;
- сыр 100 г;
- сметана 1 стакан;
- соль по вкусу.

Отвариваем куриное филе и нарезаем соломкой жульен. Муку просеиваем и подсушиваем на сковороде. Туда же к муке добавляем сливочное масло и, постоянно помешивая, обжариваем смесь на огне до золотистого цвета. После, медленно вливаем горячий куриный бульон и постоянно перемешивая, доводим смесь до кипения. Затем, добавляем сметану и снова перемешивая доводим до кипения. Выкладываем порционно в жаропрочную посуду куриное мясо, заливаем его сметанным соусом, посыпаем сверху тертым сыром, поливаем немного сверху сливочным маслом и ставим в духовку на 20–30 минут при температуре примерно 180. Блюдо готово

Чахохбили из курицы.

Чахохбили – это очень известное блюдо грузинской кухни, по популярности уступающее разве что шашлыку. Изначально оно готовилось из мяса дикого фазана, так как когда-то в Грузии их было предостаточно, но из-за схожести по вкусу, из курицы получается не менее вкусно. Изюминка чахохбили в том, что мясо сначала обжаривается без добавления масла, образуя румяную корочку, которая не дает ему стать сухим, запечатывая внутри аппетитный мясной сок. В блюдо добавляется традиционные грузинские специи, вино и большое количество свежей зелени.

Ингредиенты:
- курица, 1,5 кг;
- помидоры, 0,5 кг;
- морковь средняя, 2 шт.;
- луковицы крупные, 3 шт.;
- томатная паста, 2-3 ст.л.;
- красное сухое вино, 1 стакан;
- лимон, 1шт.;
- соль, кориандр, красный перец, лавровый лист, хмели-сунели;
- зелень укропа, петрушки, кинзы и базилика.

Моем курицу и режем на порционные куски, оставляя жир и кожу. На сильном огне разогреваем антипригарную сковороду без масла, убавляем огонь и обжариваем мясо до румяной корочки. После, перекладываем мясо в глубокий сотейник, а в сковороду из-под мяса ложим очищенные и крупно порезанные лук с морковью. Доводим лук и морковь до румяного вида, после чего их перекладываем в сотейник к мясу и тушим под крышкой. Через 15-20 минут добавляем томатную пасту вино, соль, специи (в настоящее грузинское блюдо специй жалеть не стоит) и убавляем огонь до минимума. Тем временем, ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожицу, режем дольками и добавляем к мясу в сотейник. Далее, тушим блюдо еще 25-30 минут и блюдо готово. Блюдо должно получится достаточно острым, а при подаче обильно посыпается рубленой свежей зеленью и

Фетучини с ветчиной и грибами.

Фетучини - это один из видов итальянской пасты широкой, длинной формы. Особенно вкусными фетучини получаются с ветчиной, грибами и соусом "Песто".

Ингредиенты:
- паста "Феттучини", 150г;
- шампиньоны, 100г;
- масло оливковое, 150г;
- масло сливочное, 40г;
- ветчина, 100г;
- сливки 25%, 200мл;
- базелик свежий, 1 пучок;
- чеснок, 1 зубчик;
- сыр твёрдый (пармезан)

Варим макароны до состояния аль денте (это когда паста сваренная ровно до стадии когда она еще не разварена, но уже и не жестка), добавив в воду 2 столовых ложки растительного масла и соль. Далее, нарезаем грибы и отвариваем 5-10 минут в небольшом количестве воды, солим. Ветчину режем тонкими полосками и слегка обжариваем с отвареными грибами на оливковом масле. После, в сковороду выкладываем пасту, заливаем сливками и выпариваем до загустения. Тем временем делаем соус «Песто»: измельчаем в блендере базилик с оливковым маслом (5 столовых ложек) и чесноком. При подаче блюда, посыпаем пасту тёртым сыром и поливаем соусом «Песто». Приятного аппетита.

Мясо по-французски.

Быстрое в приготовлении, вкусное, нежное и сочное мясное блюдо.

Ингредиенты:
- сыр твердых сортов -150-200г
- шампиньоны (консерв.), 200-250г
- лук репчатый, 1-2 шт;
- биток свиной, 1 кг;
- майонез, сметана и сыр филадельфия, для заправки всё 1:1;
- соль, чёрный перец, перец кайен или чили, зелень в виде специй, все по вкусу.

Режем мясо поперёк волокон толщиной 2-2,5см, отбиваем его, с двух сторон солим перчим и выкладываем на противень. Далее делаем заправку: смешиваем майонез, сметану, сыр, солим, перчим, кидаем зелень и перемешиваем до однородной массы. Смазываем хорошенько соусом со всех сторон мясо, сверху ложим нарезанный полукольцами лук, плоско нарезанные грибы, ещё раз смазываем сверху соусом и сыплем тёртым сыром. Отправляем в предварительно в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Приятного аппетита!

Запеканка "Мечта мужа".

«Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок» — эта истина знакома всем. Но угодить представителям сильного пола бывает непросто. Это блюдо очень вкусное и сытное, а чтобы приготовить эту вкуснятину, нам понадобятся обычные продукты из ближайшего магазина.

Ингредиенты:
- Картофель, 500 г;
- Лук репчатый, 100 г;
- Шампиньоны, 500 г;
- Куриное филе, 400 г;
- Молоко 0,5%, 100 г;
- Сливки 10%, 50 г;
- Сыр, 100 г;
- Мука, 20 г.

Режем курицу кусочками и обжариваем без масла до белого цвета. Далее, тушим нарезанный полукольцами лук с порезанными на четвертинки шампиньонами, до тех пор пока не испарится влага.
Пока тушаться лук и шампиньоны, отвариваем картофель в кожуре, минут 5-10 после закипания, остужаем в холодной воде, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем в приготовленные грибы с луком куриное филе, молоко, сливки, муку, соль, специи и перемешиваем пока слегка не загустеет. Далее, выкладываем в форму для запекания куриное филе с грибами, сверху выкладываем картофель и посыпаем сыром. Ставим в духовку примерно на 20 мин при температуре 230-250 градусов. Блюдо готово.

Классическая шаурма по-домашнему.

Настоящая шаурма – традиционное блюдо Турции, где хорошо прожаренную жирную баранину смешивали с салатами и заворачивали в питу. Однако, поскольку у нас баранина мясо довольно редкое, то вместо него используется куриное мясо.

Ингредиенты для соуса:
- майонез — 2 ст.л
- кефир — 50 гр
- сметана — 2 ст.л
- чеснок — (3-4 зуб.);
- карри — 1 ч. л.;
- хмели-сунели — 1/2 ч. л.;
- паприка молотая — 1/2 ч.л.
Ингредиенты для шаурмы:
- лаваш армянский — 3 шт;
- филе куриной грудки — 2 шт;
- огурцы соленые — 2 шт
- лук репчатый — 1 шт;
- капуста белокочанная — 300 гр
- морковь корейская (салат) — 200 г;
- сыр твердого сорта — 100 гр

Сначала делаем соус: смешиваем блендером майонез, кефир, сметану, сухие специи, тертый чеснок и маринуем в нем куриное филе около часа. Тем временем делаем шаурму: трем сыр на крупной терке, режем лук полукольцами, огурец-соломкой, капусту-соломкой (обмять с солью). Куриную грудку обжариваем с приправой карри до золотистого цвета и нарезаем соломкой. Режем лаваш на 2 равные части и начинаем выкладывать начинку рядами с края лаваша, поливаем соусом. Загибаем края лаваша, заворачиваем шаурму и обжариваем в духовке или на грилованной сковороде до хрустящей корочки.
Шаурма готова.

Антрекот по бретонски.

Антрекот по-бретонски – это нежная и очень аппетитная вырезка, которая сначала жарится, затем томится несколько минут в масле, на водяной бане, за счет чего получается очень нежное, сочное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:
- говяжья вырезка, 600г;
- репчатый лук, 1 головка;
- сливочное и растительное масло, соль, перец, все по вкусу;
- свежая петрушка, 1 пучок.

Говяжью вырезку промываем, нарезаем стейками поперек волокон, слегка отбиваем с каждой стороны и тщательно натираем солью, перцем, растительным маслом и оставляем мариноваться в холодильник на час. После, мясо жарим на разогретом сливочном масле, на среднем огне, с двух сторон до румяной корочки, мясо внутри должно быть полусырым. Далее, смешиваем до однородной массы пару столовых ложек топленого сливочного масла с мелко нарубленными луком и свежей петрушкой. Сверху выкладываем поджаренное мясо, накрываем и ставим на водяную баню на 7-10 минут. После, готовое блюдо поливаем мясным соком из сковороды в которой жарилось мясо и подаем на стол.

Паэ́лья — испанское (валенсийское) блюдо, название которого происходит от латинского слова patella — «сковорода». Готовят его на специальной плоской сковороде, над равномерным огнём. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона. Сегодня популярность этого блюда так сильно возросла, что сегодня паэлью можно найти почти во всех ресторанах Европы.

Ингредиенты:
- окорочок куриный — 500 г;
- кролик — 500 г;
- хорошее оливковое масло;
- бобы (свежие или замороженные, зеленые) — 250 г;
- фасоль стручковая (зеленая плоская) — 250 г;
- фасоль (белая, замоченная и отваренная) — 250 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- помидоры — 3 шт;
- розмарин (длинная веточка) — 1 шт;
- паприка сладкая — 1 ч.л.;
- шафран — 1/4 ч.л.;
- бульон — 8 стаканов;
- рис (Мистраль Арборио) — 3 стаканов.

Натераем помидор на крупной терке в томатное пюре, кожицу с помидоров выбрасываем. Режем впродоль зеленую фасоль, а чеснок и розмарин мелко рубим. Курицу и кролика моем, обсушиваем, режем кусочками, обжариваем в оливковом масле до слегка золотистого цвета, солим и перчим. Далее, добавляем зеленую и белую фасоль, бобы, перемешиваем и готовим 2-3 минуты. Добавляем чеснок, томаты и щепотку соли, готовим примерно 10 минут. Затем, кидаем паприку и шафран, мешаем и через минуту вливаем бульон. Через 8 минут, добавляем рис и равномерно распределив его по сковороде, готовим не накрывая 18-20 минут, затем убавляем огонь и готовим еще 8-10 минут на малом огне. Если рис получился сухой, то можно добавить горячего бульона или воды. Убираем с огня, накрываем паэлью фольгой или крышкой и оставляем на 5 минут. Блюдо готово к употреблению.

Домашний печеночный паштет.

Родиной паштетов является Франция, а под словом «паштет» понимают фарш, состоящий из субпродуктов, дичи, яиц, трюфелей или грибов. Но несомненно, самым вкусным печёночным паштетом станет приготовленный в домашних условиях. Но для этого нужно:
- выбирать только свежую печень,
цвет свежего продукта не должен быть слишком тёмный;
- самой подходящей будет печень молодого животного, ведь она является фильтром, накапливающим грязь;
- запах подходящей печени должен быть сладковатым, без затхлости.

Ингредиенты:
- печень свежая, 500 г;
- морковь, 2 шт;
- лук репчатый, 1 шт;
- масло сливочное, 100 г;
- сало свиное;
- масло растительное;
- соль и перец по вкусу.

Печень тщательно моем под проточной водой, убираем плёнку и желчные протоки. Если хотим чтобы печень была более мягкая для более нежного вкуса паштета, нужно вымочить ее в молоке примерно 1,5 часа. Далее, режем печень на кусочки, слегка обжариваем на растительном масле до образования корочки и добавляем кусочки сала для мягкости. Моем, чистим и режем кусочками морковку, лук, добавляем в сковороду и тушим все до готовности, незабыв посолить и поперчить. В конце, даём паштету остыть и перемеливаем его блендером до нужной консистенции. Печёночный паштет готов. Подавать его можно как на бутерброды с хлебом или закатать в рулет. Для рулета, его нужно равномерно распределить на пищевой пленке и смазав тонким слоем сливочного масла, свернуть рулетом.

Кулич ( паска ).

Пасха - это исключительно семейный праздник, а приготовленный собственными руками кулич лишь подчеркнет это.

Ингредиенты:
- мука, 350г;
- дрожжи сухие, 11г;
- молоко, 170мл;
- яйца, 4шт;
- масло сливочное, 70г;
- изюм, 100г;
- сахар ванильный, 30г;
- сахар, 200г;
- соль, по вкусу.

Смешиваем дрожжи с половиной от всей муки, добавляем теплое молоко, хорошенько все перемешиваем и оставляем в теплом месте пока опара не поднимется в 2 раза. Отделяем яичные белки от желтков (2яйца) и растераем желтки с ванильным сахаром, половиной простого сахара, солью и топленым сливочным маслом. А яичные белки взбиваем до появления пенки. Далее, добавляем смесь желтков, сахара и масла в опару, замешиваем, добавляем взбитые белки и остальную половину муки, ещё раз замешиваем и снова оставляем в теплом месте на некоторое время, пока оно не подымается вдвое. Затем добавляем изюм в тесто и хорошенько замешиваем. После, выкладываем тесто в форму предварительно смазанную маслом и запекаем в духовке при 180 градусов около 1 часа. Тем временем делаем глазур: взбиваем 2 яичных белка в пену вместе с солью, добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивости. Готовый кулич из духовки достаем и даём остыть. Остывший кулич обмазываем глазурью и сверху присыпаем цветной кондитерской стружкой. Кулич готов.