Май 2016 — Новости Мангал.од.уа. Заказ и доставка еды Одесса

Баранина, тушеная с корицей и черносливом.


Очень ароматное и нежное блюдо из мяса баранины, тушеное с черносливом и корицей.

Ингредиенты:
- перец горошек, 5 шт.;
- баранина, 1 кг;
- растительное масло, 40 мл;
- чернослив, 150 г;
- соль и перец, по вкусу;
- корица, 1 палочка;
- лук репчатый, 150 г;

Очищаем лук и нарезаем его соломкой, баранину нарезаем кусками толщиной примерно 1-1.5 см. Лук слегка пассируемп на разогретой сковороде в растительном масле. Затем, добавляем мясо на сковороду, тушим 3-4 минуты, переворачиваем и тушим 10-15 минут на маленьком огне под крышкой. После, добавляем корицу, чернослив, воды (100 мл), тушим минут 45-50 под крышкой, на маленьком огне. За 10 минут до окончания готовки переворачиваем мясо, солим и перчим. Блюдо готово. При подаче блюдо идеально сочитается с рисом

Печень, тушеная в белом вине с печеным перцем - очень полезное, вкусное и оригинальное блюдо. Рекомендую данный рецепт, если хотите порадовать и удивить своих близких людей.


Ингредиенты:
- петрушка, веточки, 4 шт.;
- индюшиная или куриная печень, 500 г;
- перец и соль, 1 по вкусу;
- сладкий перец, 4 шт.;
- растительное масло, 30 мл;
- репчатый лук, 1 шт.;
- белое сухое вино, 150 мл;
- чеснок, 2 дольки.

Используем в приготовлении перец желтого цвета, который лучше оттеняет цвет печени. Выкладываем на противень перец, и отправляем его запекаться в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут, периодически переворачивая. Нарезаем тонкими полукольцами луковицу и пассируем на растительном масле и на небольшом огне, пока он не станет полупрозрачным. В проточной воде тщательно промываем печень и откидываем на дуршлаг. Затем, к пассированному луку добавляем печень и периодически помешивая, тушим пока печень не начнет бледнеть. Добавляем давленый чеснок, перчим, солим, вливаем белое вино и тушим еще примерно минут пять-семь, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем настаиваться с закрытой крышкой минут 5. Тем временем снимаем с перца кожицу, разрезаем каждый перец на четыре части, удаляя семена и перегородки. На тарелки раскладываем кусочки нарезанного перца, в форме цветочных лепестков, лук с печенью выкладываем в центр тарелки и украшаем зеленью. Блюдо готово.

Рыбник - это традионный на территории Бессарабии рыбный пирог, для приготовления которого традиционно используется сельдь. Главная фишка приготовления рыбника заключается именно в перечной пасте, которую едят практически все молдаване.


Ингредиенты:
- селедка (филе), 2 шт.;
- луковица, 8 шт.;
- картофелина, 2 шт.;
- чабер, по вкусу;
- тесто дрожжевое, 500 г;
- соль, перец, по вкусу;
- перечная паста, 2 ст.л.

Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем до золотистости. Затем добавляем к нему нарезанный небольшими кубиками картофель и обжариваем все вместе еще 5-6 минут. Затем в сковороду добавляем перечную пасту (смесь томатной пасты с большим количеством смеси измельченных перцев), чабер, соль, перец и все перемешиваем. Тушим около 5-6 минут, после чего снимаем с огня. Далее, из теста раскатываем толстую лепешку размером приблизительно 30×45 см. Выкладываем в центр обжаренную овощную начинку и порезанную кусочками рыбное филе. Края лепешки скрепляем сверху, так чтобы получилась продолговатая форма и кладем рыбник на смазанный маслом противень. Противень отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40 минут. Достаем его, даем ему слегка остыть, разрезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Мититеи – очень вкусное, сочное и весьма популярное мясное блюдо в молдавской и румынской кулинарных традициях. По виду мититеи напоминают маленькие колбаски без оболочки. Существует легенда о том, что придумал это блюдо хозяин одного из молдавских кабачков, где подавались жареные на гриле колбаски и вино. Так вот, как-то при большом наплыве посетителей этот изобретательный кулинар вдруг обнаружил, что кишки для изготовления колбасок кончились – пришлось придумать жареные колбаски без оболочки.


Ингредиенты:
- мясо свежее (баранина/говядина), 700 г;
- молоко, 350 мл;
- яйцо, 1 шт.;
- чеснок, 3-4 зубчика;
- крахмал, 1,5 ст.л.;
- сода, 1/3 ч.л.;
- растительное масло, соль, перец и лавровый лист по вкусу;
- томатная паста, 200 г;
- вода кипяченная, 100-150 г.

Промываем мясо и дважды пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш молоко, яйцо, крахмал, соду, соль, перец и все тщательно перемешиваем до однородной массы. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на пару часов. Затем достаем охлажденный фарш и пропускаем в третий раз через мясорубку, но с насадкой для колбасы и формируем одинаковые по размеру колбаски по форме чуть тоньше сосисек. Далее, обжариваем на растительном масле на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета. Затем разбавляем в глубокой сковороде или в кастрюле томатную пасту с водой, добавляем к ней выдавленный чеснок, соль, перец и перемешиваем до однородной массы. Соус доводим до кипения, ставим на медленный огонь, выкладываем обжаренные мититеи, добавляем лавровый лист (по желанию можно добавить лук, нарезанный кольцами) и тушим примерно пол часа. Подаются мититеи с любым гарниром в горячем виде обычно с разными соленьями и с молдавским соусом "муджей" или с томатным.

В cooтвeтствии c aмepикaнскoй систeмoй клacсификaции paзличaют семь стeпeнeй пpoжapки стeйкoв:


EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;

RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2—3 минуты) обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C;

MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C;

MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;

MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65—69 °C;

WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71—100 °C;

TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса > 100 °C.

Не все виды мяса подходят для различных степеней прожарки. Для жирных стейков оптимальными являются степени прожарки от medium rare до medium well, а для стейков с малым содержанием жира (например, филе миньон) – от rare до medium.

Сырбушка - национальное молдавский суп, который раньше готовили пастухам с потрясающим вкусом, непохожим ни на что, потому что одним из основных компонентов этого супчика является сыворотка, она то делает его таким неповторимым. В остальном приготовить такой супчик очень просто, и сейчас я расскажу вам, как сделать сырбушку - необычный и невероятно вкусный суп.


Ингредиенты:
- сыворотка, 1 стакан;
- вода, 3 стакана;
- лук репчатый, 2 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- картофель, 3 шт.;
- корень петрушки, 1 шт.;
- мука кукурузная, 2 ст.л.;
- кориандр, 4-5 шт.;
- лавровый лист, 2-3 шт.;
- перец черный горошком, 4-5 шт.;
- зелень свежая, по вкусу;
- соль, по вкусу.

Для начала готовим овощной бульон... В кастрюлю кладем одну луковицу, морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варим на медленном огне 30-50 минут после закипания. По истечении времени овощи вынимаем, а бульон процеживаем. Бульон ставим опять на огонь и выкладываем в него нарезанный небольшими кубиками репчатый лук. Через 5 минут добавляем нарезанный ломтиками картофель и варим его до полной готовности. Затем отливаем немного бульона в чашку, а когда он немного остынет, разводим в нем кукурузную муку. После того как картофель приготовился, добавляем в суп сыворотку и разведенную кукурузную муку. Ставим на огонь, доводим до кипения, всыпаем измельченную зелень и растертый кориандр, солим, перемешиваем и снимаем суп с огня. Сырбушка готова, теперь ее можно попробовать. Приятного аппетита!

Баранина по-разбойничьи (агне по хайдушки, кюр) - необычное и зрелищное в приготовлении блюдо, которое можно встретить и на юге Бессарабии, как в болгарских, так и гагаузских поселениях, правда, в гагаузской кулинарной традиции это блюдо называется «кюр». Похожие блюда есть также в казахской, киргизской и в турецкой кухнях. У болгар есть много блюд, в которых используется целая туша барана. Наиболее распространенным видом является «чеверме» - это баран, запеченный целиком на деревянном вертеле на открытом огне. Его готовят по большим храмовым праздникам, а также на общенациональных фольклорных соборах. Другим вариантом является запеченный в печи баран, фаршированный рисом и ливером (агнешко с дроб сарма). Как правило, перед запеканием противень с бараном укрывается своего рода одеялом из дрожжевого теста. После запекания тесто не выбрасывается, оно служит отличной заменой хлебу. Но наиболее необычным и зрелищным в приготовлении блюдом является баранина по-разбойничьи (агне по хайдушки).


Ингредиенты:
- тушка барана;
- баклажаны, 3 кг;
- болгарский перец, 2 кг;
- свежая перечная мята, 2 пучка;
- оливковое масло, 100 г;
- острый красный молотый перец, 30 г;
- молдавская перечная паста, 100 г;
- ароматные сухие травы и смеси, среди которых есть мюрдя, по вкусу.

Для начала, в земле выкапывается круглая яма диаметром и глубиной до одного метра. Как уверяют старожилы разбойничьего ремесла, в квадратной яме баранина получается не столь вкусной. Затем в ней разводится сильный костер с использованием большого количества дров (половина куба), так как яма практически полностью должна заполниться горячими углями. После того как костер разгорелся, самое время на открытом огне обжечь шкуру барана. В этом деле нужна сноровка, так как шкуру легко испортить, затем подгоревшую шерсть зачищаем ножом. Для начинки нарезаем грубыми кусками баклажаны, присыпаем их солью и заливаем водой, чтобы убрать горечь. Отдельно моем сладкий перец, оставляем его целым. Тем временем, подготавливаем маринад для барана... Смешиваем крупно рубленную перечную мяту, оливковое масло, острый красный молотый перец, перечную пасту, ароматные сухие травы и смеси. Этой смесью тщательно натираем тушу барана, фактически долго и хорошо массажируя ее. После натирания, оставляем барана в покое, чтобы маринад пропитал мясо. Через 30 минут продолжаем масажировать барана, не забывая подкладывать в кострище дрова. Затем скрепляем ноги барана, скрутив его в рогульку и пропустив передние голени через сухожилия задних. Теперь баран начиняется овощами, после чего он зашивается крепкой нитью в собственную же шкуру. В таком виде баран укладывается на угли ногами вверх, предварительно выгребнув 1/3 часть углей, а затем засыпав барана сверху и по бокам углями. Чтобы удерживать внутренный жар, сверху над углями разводим новый костер. Баран будет так готовиться не менее 6 часов. Затем готовый баран извлекается из земляной духовки. Может статься, что часть мяса будет испачкана золой, но это не страшно, главное – вкус и сочность баранины

Закуску из яблок в беконе можно жарить вместе с шашлыком, по очереди насадив куски мяса и яблоки на шампур. Использовать, как гарнир.


Но, если у вас не филе свинины, которое жарится довольно быстро, то лучше использовать для этой цели отдельный шампур.
Ингредиенты:

яблоки твердые, лучше зеленые
бекон сырокопченый
Как сделать яблоки в беконе на шампурах:

1. Яблоки вымойте и разрежьте каждое на 4 части. Удалите сердцевину с семенами. От кожуры очищать не нужно.

2. Оберните кусочки ломтиками бекона.

3. Чередуя, нанижите ранее замаринованное мясо и яблоки на шампура. Или на отдельный шампур одни только яблоки.

4. Жарьте на углях 5-7 минут или до готовности.

Яблоки в беконе готовятся быстрее, чем мясо, поэтому они могут стать легким перекусом перед основным блюдом. Из разряда, чем перекусить, пока жарится мясо на мангале. Приятного аппетита!

Необыкновенно вкусные и нежные фрикадельки с томатным соусом и луком, обжаренным на сливочном масле. Вкуснейшее блюдо никого не оставит равнодушным к нему.


Ингредиенты:
- фарш домашний, 500 г;
- репчатый лук, 3 шт.;
- томатная паста, 3 ст.л;
- мука, 1 ст.л.;
- теплая вода, 200 мл;
- соль и специи, по вкусу;
- сливочное масло, 50 г (для жарки).

Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на сливочном масле, помешивая, до золотистого цвета. В домашний фарш добавляем немного соли и специй, хорошенько перемешиваем и формируем небольшие фрикадельки, размером с грецкий орех. К обжаренному луку добавляем сформированные фрикадельки и продолжаем готовить, помешивая. Для приготовления томатного соуса в теплую воду добавляем муку, хорошенько перемешивая до однородной консистенции, добавляем томатную пасту и перемешиваем. Заливаем томатным соусом фрикадельки и лук, соль, специи и томим на маленьком огне под крышкой 20-30 минут. Фрикадельки в томатном соусе готовы. Подаются с разнообразными гарнирами, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают довольно редко.


Но если выбор пал именно на говядину, то нужно брать молодую – светлую.

Для шашлыков из говядины лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол.

Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой.

Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка — самая лучшая и нежная часть туши.

Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира.

Говяжье мясо для шашлыка нужно покупать только охлажденным, без следов льда и стекшей в лоток жидкости

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования.

Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде. Она смягчит волокна и поспособствует проникновению ароматных составляющих маринада глубже в мясо.

Не используйте для маринования говядины уксус и майонез: первый сделает мясо сухим, а второй – насытит его веществами, которые в процессе жарки превратятся в очень вредные для здоровья.