Издревле армянская кухня славится своими мясными супами (Бозбаш). Бозбаш – жирный мясной суп из бараньей грудинки, в который добавляют разнообразные фрукты и овощи, обильно приправленный свежей зеленью укропа, петрушки, базилика, эстрагона, мятой, шафраном. Надо заметить, что Бозбаш Ереванский является самым древним национальным армянским блюдом в Закавказье.
Ингредиенты:
- вода, 2 л;
- баранина (грудинка), 500 г;
- горох (нут), 150 г;
- репчатый лук, 100 г;
- картофель, 400 г;
- томатная паста, 60 г;
- яблоко, 150 г;
- чернослив, 50 г;
- зелень петрушки, 7 веточек;
- зелень укропа, 7 веточек;
- топленое масло, для жарки;
- соль, красный стручковый перец, по вкусу.
Брать нужно баранью грудинку, не старую, не замороженную. Только свежее мясо способно передать свой истинный вкус и аромат блюду, сохранив все полезные свойства. Чтобы горох быстрее варился и не был жестким, его нужно предварительно перебрать, промыть и оставить на ночь отмачиваться в холодной воде. После, очищаем от пленок баранину, промываем под проточной холодной водой и разрезаем на куски примерно по 100 грамм. Кусочки мяса выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на сильном огне. Как только вода закипит, уменьшаем огонь, варим до полуготовности мяса (1,5 – 2 часа) и периодически убираем шумовкой пену и лишний жир. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками, чернослив перебираем, промываем, удаляем косточки и делим на 2 или 4 части. Яблоки моем, удаляем сердцевину и разрезаем на 6 частей. Репчатый лук, зелень петрушки и укропа моем и шинкуем. Достаем из бульона полу готовые кусочки мяса, выкладываем в отдельную чашку и накрываем. Получившийся бульон слегка остужаем, процеживаем, ставим снова на огонь, доводим до кипения, добавляем размоченный горох и варим до готовности (30 – 40 минут). Тем временем растапливаем масло на сковороде и обжариваем в нем нашинкованный лук с томатной пастой 10 – 15 минут. Когда горох стал мягким, добавляем в мясной бульон зажарку, кусочки мяса и перемешиваем. Далее добавляем картофель, яблоки, чернослив, соль, красный стручковый перец и еще раз все перемешиваем. Накрываем крышкой и варим до готовности картофеля (примерно 20 минут). За 10 минут до готовности добавляем в бозбаш часть зелени. После снятия кастрюли с огня, даем супу немного настояться (10 – 15 минут). Подается Бозбаш Ереванский в глубоких суповых тарелках, присыпанной в каждую порцию оставшейся зеленью укропа и петрушки. Так же можно использовать и другие травы - базилик, эстрагон, мята и другие, но это дело вкуса. К блюду подают свежий лаваш, а в отдельной посуде кисломолочные острые кавказские соусы, чтобы макать в них кусочки лаваша.