Ризотто (итал. risotto, «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. Предлагаю рецепт ризотто с вешенками на оливковом масле - сочно, нежно, при этом очень вкусно. Особую прелесть тут придает зелень, помидоры и лук-шалот.
Ингредиенты:
- вешенки, 100г;
- масло оливковое, 50г;
- рис, 100г;
- сыр твердых сортов, 50г;
- зелень рукколы, 20г;
- лук-шалот, 1шт.;
- помидоры черри, 3-4шт.;
- чеснок, 1 зубчик;
- специи, по вкусу;
- орехи, для украшения;
- соевый соус, 1/2 стакана.
Обжариваем в сковороде на растительном масле измельченный чеснок и белую часть лука-шалот порезанного тоненькими полосочками. Сюда же добавляем рис и обжариваем, пока он не станет румяным. Достаем рис и обжариваем в сковороде вешенки. Когда чуть выделится жидкость - добавляем соевый соус, и тушим на маленьком огне, пока грибы не будут готовы. Далее, добавляем обратно рис, заливаем водой так, чтобы она покрывала рис на палец и тушим до готовности риса. После, добавляем тертый сыр, зелень, лук шалот, черри и все перемешиваем. Посыпаем орехами и подаем к столу!