Март 2016 — Новости Мангал.од.уа. Заказ и доставка еды Одесса

Ризотто (итал. risotto, «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. Предлагаю рецепт ризотто с вешенками на оливковом масле - сочно, нежно, при этом очень вкусно. Особую прелесть тут придает зелень, помидоры и лук-шалот.


Ингредиенты:
- вешенки, 100г;
- масло оливковое, 50г;
- рис, 100г;
- сыр твердых сортов, 50г;
- зелень рукколы, 20г;
- лук-шалот, 1шт.;
- помидоры черри, 3-4шт.;
- чеснок, 1 зубчик;
- специи, по вкусу;
- орехи, для украшения;
- соевый соус, 1/2 стакана.

Обжариваем в сковороде на растительном масле измельченный чеснок и белую часть лука-шалот порезанного тоненькими полосочками. Сюда же добавляем рис и обжариваем, пока он не станет румяным. Достаем рис и обжариваем в сковороде вешенки. Когда чуть выделится жидкость - добавляем соевый соус, и тушим на маленьком огне, пока грибы не будут готовы. Далее, добавляем обратно рис, заливаем водой так, чтобы она покрывала рис на палец и тушим до готовности риса. После, добавляем тертый сыр, зелень, лук шалот, черри и все перемешиваем. Посыпаем орехами и подаем к столу!

Во французском языке слово «profitrole» (профитроли) означало выгоду, ценное приобретение. Позже этим словом начали называть маленькие, но по общему мнению вкусные пирожные. Профитроли делаются из заварного теста, а при выпекании, в них образуются полости, которые потом заполняются кремовой начинкой. Предлагаю рецепт популярных профитролей с творожно-кремовой начинкой.


Ингредиенты:
- вода, 220 мл;
- сливочное масло хорошего кач-ва, 130г;
- мука, 1 стакан;
- яйца куриные, 3шт.;
- творог 5%, 250г;
- сметана, 2 ст.л.;
- сахар, 50г;
- сгущенка, 190 г;
- ванилин, 1 пакетик;
- сахарная пудра, для присыпки.

Вливаем воду в кастрюлю, добавляем 80г сливочного масла и доводим до кипения. Снимаем с огня кастрюлю, всыпаем просеянную муку и хорошенько вымешиваем ложкой тесто до однородного состояния, остужаем. Добавляем взбитые яйца по одному, вымешивая тесто после каждого яйца. Застилаем противень бумагой для выпекания, выкладываем тесто при помощи кондитерского шприца или пакета в виде шариков диаметром 3 см на таком же расстоянии друг от друга. Ставим противень в разогретую до 250 градусов духовку, уменьшаем температуру до 220 градусов и выпекаем 20 минут, чтобы профитроли хорошо поднялись. После, температуру снижем еще до 200-180 градусов, чтобы они подсушились и не потеряли форму. Через 15 минут достаем готовые профитроли и прокалываеи зубочисткой, чтобы изнутри вышел пар. Пока они стынут, готовим твороженный крем... Взбиваем блендером творог с сахаром, сметаной и ванилином. Отдельно взбивае 50г сливочного масла, постепенно добавляя сгущенку. Соединяем твороженную и сгущенную массы и тщательно их перемешиваем. После остывания профитроли, наполняем творожным кремом, разрезав их ножом, присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу с ароматным чаем!

Апельсиновые цукаты – простой, но вкусный и полезный продукт, который представляет собой вываренные в густом сахарном сиропе, подсушенные до легкой жесткости и засахаренные апельсиновые корки. Эта восточная сладость отлично прижилась на нашем столе и стала популярным компонентом многих блюд. Свои полезные свойства апельсиновые цукаты наследуют от свежей апельсинной цедры, из которой они изготовлены. Так, в них много свойственного всем цитрусовым витамина С, укрепляющего стенки сосудов и капилляров, а также витаминов В1, В2, А и РР. Из микро- и макроэлементов можно упомянуть калий, кальций, магний, фосфор и железо. Но особенно ценными апельсиновые цукаты делают содержащиеся в их составе эфирные масла апельсина, обладающие выраженными антибактериальными свойствами и эффективно борющиеся с простудными заболеваниями (в том числе инфекционными). Благодаря этому цукаты из апельсиновых корок – проверенное средство для профилактики простуды и гриппа. Особенно если вы приготовите их самостоятельно, т. к. такой натурпродукт считается наиболее качественным и эффективным.


Ингредиенты:
- апельсиновые шкурки, 2 стакана;
- сахар, 1 стакан.

Для начала, убираем горечь из цедры... Для этого замачиваем шкурки в воде 3 дня, меняя воду 2-3 раза в сутки, но можно ускорить этот процесс прокипятив их 3-4 раза по 15-20 минут в чистой воде. После кипячения или через 5 часов замачивания водой, удаляем частично белую часть шкурки с внутренней стороны. После того как мы убрали горечь, нарезаем шкурки соломкой. Далее заливаем цукаты свежей водой, доводим до кипения и кипятим 10-15 минут. После этого пересыпаем цукаты в дуршлаг, даем воде хорошо стечь и пересыпаем цукаты в подходящую кастрюлю или сотейник. Засыпаем сахаром, ставим цукаты на огонь, постоянно помешивая, пока цукаты не пустят “сок” и варим пока вся жидкость не испариться. После этого, снимаем цукаты с огня, распределяем их равномерно на противне, застеленный пищевой бумагой, присыпаем чуть-чуть сахором и ставим в духовку для просушки на минимальной температуре на 15-30 минут. Периодически посматриваем, чтобы они не пересушились. Цукаты из апельсиновых шкурок готовы.

Чанахи из баранины - грузинское блюдо, которое, как правило, готовят в порционных горшочках, из которых потом и едят. К мясу добавляется большое количество свежих овощей и специй, вода и получается вкуснейшее густое блюдо, которое можно есть и как первое, и как второе. Зимой чанахи наиболее вкусны и предпочтительны. Баранина с жирком дают хороший навар, овощи наполняют блюдо свежестью, специи придают неповторимый аромат, что делает чанахи из баранины одним из самых вкусных и популярных блюд грузинской кухни.


Ингредиенты:
- баранина (ребрышки, грудинка), 300 г;
- картофель, 1 шт.;
- баклажаны, 2 шт.;
- перец болгарский, 1 шт.;
- лук репчатый, 1 шт.;
- чеснок, 3 зубчика;
- жир бараний твердый, 1 ст.л.;
- томатная паста, 1 ст.л.;
- помидоры свежие, 1 шт.;
- зелень петрушки, кинзы, 1 пучок;
- хмели-сунели, кориандр, аджика сухая, 3-5 ст.л.;
- соль, перец, по вкусу.

Берем глубокий, большой глинянный горшочек и складываем овощи поочередно в горшочек. Сначала ложим картофель, нарезанный небольшими кубиками, затем положить кусочки баранины, сверху на мясо нарезанный кружочками один баклажан, затем нарезанный болгарский перец. Берем второй баклажан, вытаскиваем из него середину и наполняем его хорошенько смешанной массой из мелко нарезанного твердого бараньего жира и измельченной зелени. Фаршированный баклажан ложим сверху в горшочек, затем нарезанный тонкими ломтиками репчатый лук и посыпаем измельченный чеснок и специи. Добавляем горячей воды, чтобы были покрыты все овощи, немного томатной пасты, соль, перец и аккуратно все перемешиваем. Ставим горшочек в прогретую до 230 градусов духовку на 1,5 часа. Через час температуру убавляем до 200 градусов. За 10 минут до готовности добавляем в горшочек свежие помидоры, порезанные на дольки. Когда чанахи из баранины будут готовы, достаем горшочек из духовки и даем немного остыть около 10 минут и подаем на стол.
Приятного аппетита!

Доставка еды Одесса Мангал.од.уа

Окро́шка (от глагола крошить — мелко нареза́ть) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп. Рецепты окрошки появились ещё на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века. Окрошка классическая пользуется неслыханной популярностью среди любителей холодных супов с приближением лета. В свое меню его включают даже самые изысканные рестораны, что еще раз доказывает нам долговечность народных блюд.

Ингредиенты:
- квас (и/или кефир 1%), 1л;
- ветчина или вареная колбаса, 200г;
- картофель, 3-4 шт.;
- огурец свежий, 2 шт.;
- редис, 5-7 шт.;
- яйца куриные, 2-3 шт.;
- лук зеленый, 1 пучок;
- зелень укропа, 1 пучок;
- лимон, 2шт.;
- соль по вкусу.

Первым делом чистим, моем и отвариваем картофель. Остужаем, а после нарезаем маленькими кубиками. Пока картофель стынет, варим яйца вкрутую в подсоленной воде, промываем под холодной водой, чистим и нарезаем маленькими кубиками. Далее, моем огурцы и редис, нарезаем маленькими кубиками. Так же нарезаем ветчину и вместе с остальной нарезкой всыпаем в глубокую кастрюлю. Мелко рубим зелень, чуть присоливаем и слегка разминаем ее. Через 5 минут всыпаем зелень в общую массу для окрошки и все перемешиваем. Далее окрошку заливаем кефиром и/или квасом, соком лимона, перемешиваем и оставляем настояться в холодильнике на пол часа - час. Но это следует делать, при употреблении окрошки в течении дня, иначе - скиснет. Если хочется растянуть употребление окрошки на пару дней, то при подаче на стол, отдельно выкладываем нарезку порционно в глубокие тарелки и заливаем кефиром и/или квасом, соком лимона. Приятного аппетита!

Палюшки - блюдо украинской кухни, широко распространённое в западной Украине. Готовят палюшки из картошки, а подаются с обжаренным луком и шкварками из свиного сала. Готовятся просто, а получаются вкусными и сытными.


Ингредиенты:
- картошка, 500г;
- яйцо, 1шт.;
- мука, 3ст.л.;
- соль, перец, по вкусу;
- лук репчатый, 1-2шт.;
- свежеее свиное сало, 150г;
- растительное масло, 1ст.л.

Моем картошку, отвариваем в мундире до готовности и даем остыть. После, чистим картофель, трем на мелкой тёрке, соединяем с яйцом, просеянной мукой, солим, перчим и замешиваем тесто. Формируем из теста жгут, делим на небольшие кусочки и раскатываем их рукой по доске с мукой, формируя таким образом палюшки немного вытянутой формы. Далее, доводим воду до кипения, присоливаем, добавляем растительное масло, опускаем сформированные палюшки и сразу мешаем деревянной ложкой, чтобы палюшки не прилипли ко дну. Когда палюшки всплывут вверх, варим их еще 3 минуты. Далее, нарезаем сало на небольшие кусочки и обжариваем на сковороде, затем добавляем порезанный кубиками лук и обжариваем его до золотистого цвета. После вылавливаем палюшки шумовкой из воды и соединяем с поджаренным луком и шкварками. Подается украинское блюдо на стол горячим. Приятного аппетита!

Альмойшавена (ALMOIXÀVENA) - интересная, необыкновенно сладкая, безумно вкусная, хрустящая, с сахарной корочкой лепешка испанских евреев.


Ингредиенты:
- масло сливочное или маргарин, 100г;
- вода, 200мл;
- яйца, 3 шт.;
- мука, 130г;
- соль, щепотка;
- сахар, 5-6 ст.л.;
- корица, 2 ч.л.;
- масло растительное, 1-2 ст.л.

В кастрюле доводим до кипения воду со сливочным маслом, чуть солим, всыпаем просеянную муку и быстро замешиваем тесто ложкой. Оставляем тесто остыть, потом добавляем по одному куриному яйцу, после каждого хорошенько замешивая. Далее, застилаем противень пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом, выкладываем на него тесто, очень тонко размазываем тесто ложкой или смазанными маслом руками на весь противень. Сверху лепешку обильно посыпаем смешанным сахаром с корицей и ставим выпекаться в разогретую духовку при 180 градусах 30-40 минут. Через 15-20 минут на лепешке появятся интересные бугорки, в конце выпечки она должна быть румяной и сухой на ощупь. Подается альмойшавена к столу, порезанная или поломанная на кусочки к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Необычный рецепт приготовления куриного филе носит такое название благодаря тому, что в готовом виде мясо по вкусу и внешнему виду получается очень похожим на свиной карбонад! Куриное мясо получается необычным и приобретает интересный, многогранный вкус. А весь секрет такого необычайного превращения куриного мяса в предварительной его подготовке-маринаде, о котором я расскажу в этом рецепте.


Ингредиенты:
- куриное филе, 1кг;
- лимон, 1шт.;
- крахмал, 1 ч.л.;
- сода, 1 ч.л.;
- мука;
- маслины, 7-10шт.;
- зелень укропа, 1/3 пучка;
- соль и куриные приправы;
- растительное масло для жарки.

Срезаем с куриного филе излишки пленки и жирка, нарезаем на небольшие порционные кусочки и выкладываем в миску. Посыпаем кусочки филе содой, а сверху поливаем соком лимона, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После, добавляем крахмал. Отдельно смешиваем муку, соль, специи, приправы. В полученную смесь добавляем куриные кусочки и перемешиваем. Обжариваем куриное филе в большом количестве растительного масла со всех сторон и выкладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подается сочный, вкусный карбонат из куриного филе с гарниром или как самостоятельное блюдо с любимым соусом, украшенное маслинами и зеленью укропа или на свое усмотрение.

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Предлагаю рецепт классического бигоса.


Ингредиенты:
- свежая капуста, 500г;
- квашенная капуста, 400г;
- свинина, 300г;
- лук репчатый, 1шт.;
- морковь, 1шт.;
- чернослив, 1 горсть;
- сливочное масло, 1ст.л.;
- лавровый лист, 2-3шт.;
- соль, перец по вкусу.

Мясо промываем, очищаем от пленки, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на предварительно разогретой сковороде со сливочным маслом на сильном огне около 5 минут. Затем жарим еще пару минут на среднем огне. Чистим и нарезаем полукольцами лук, добавляем в сковороду, перемешиваем и жарим пару минут. Чистим и трем на крупной терке морковь, перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты. После, добавляем лавровые листья, соль, перец по вкусу, перемешиваем и жарим еще 1-2 минуты. После, добавляем в бигус квашеную капусту, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой около 15 минут на умеренном огне. Далее, мелко нарезаем свежую капусту (не слишком мелко), добавляем в сковороду все перемешав и готовим около часа на небольшом огне. При этом как можно чаще помешиваем. Спустя час добавляем чернослив и готовим 10-15 минут. После, выключаем огонь и оставляем бигус настояться под крышкой на 15 минут. Готовое блюдо порционно выкладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Паста с кабачками


Сегодня макароны (пасту) признают самой любимой едой не только в Европе, США и Канаде, но даже и в Южной Африке, на Филиппинах, в Гватемале и Бразилии, в Перу, Чили, Тунисе. Люди не едят столько другой пищи, сколько едят макарон. Паста с кабачками - вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо. В целом, этот рецепт отлично подходит для разнообразия меню.

Ингредиенты:
- кабачки средние, 3 шт.;
- паста (макароны), 250 г;
- лук репчатый белый, 1 шт.;
- лук репчатый красный, 1 шт.;
- сыр, 100 г;
- чеснок, 2 зубчика;
- помидоры, 3 шт.;
- масло растительное, 3 ст.л.;
- масло сливочное, 30 г;
- соль, перец, по вкусу.

Нарезаем кабачки полукружками, репчатый лук обоих видов - полукольцами, чеснок - измельчить или выдавить чеснокодавкой и выкладываем на сковороду со смесью растительного и сливочного масел. Все перемешиваем и обжариваем 15 минут. Далее, крупно нарезанные помидоры добавляем к овощам в сковороду и жарим все вместе 5 минут. Тем временем кидаем в кастрюлю с кипящей водой пасту и готовим до полуготовности. Сливаем воду с кастрюли и выкладываем горячие макароны в сковороду. Туда же добавляем тертый на крупной терке сыр, перемешиваем и оставляем на среднем огне 5 минут под крышкой. Паста с кабачками готова.
Приятного аппетита!