Пахлава – популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, армянской, азербайджанской, лезгинской, арабской, крымско-татарской. Очень сладкая, влажная, калорийная, в тоже время трудоемкая в приготовлении, но очень вкусная!
Ингредиенты:
Для теста:
- мука, 500 г;
- яйцо, 2 шт.;
- сметана, 150 г;
- молоко, 150 г;
- сливочное масло, 50 г;
- дрожжи сухие, 5-6 г;
- соль, щепотка;
- сахар, 1 ч.л.
Для начинки:
- грецкие орехи, 250 г;
- сахарная пудра, 250 г;
- сливочное масло, 250 г;
- ваниль.
Для верха:
- яйцо взбитое, 1 шт.;
- грецкие орехи (половинки).
Для сиропа:
- мед, 150 г;
- горячая вода, 90-100 мл.
Готовим тесто... В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и оставляем дрожжи в теплом место, чтобы они поднялись шапочкой. Отдельно смешиваем муку, масло, яйца, сметану и соль. Затем в эту смесь добавляем "ожившие" дрожжи, размешиваем и хорошо вымешиваем тесто. Ставим его в теплое место, накрыв полотенчиком, пока тесто хорошо "подойдет" (примерно 1-1.5 часа).
Тем временем делаем начинку... Слегка обжариваем орехи на сухой сковороде, измельчаем их скалкой или через мясорубку, смешиваем с ванилином и сахарной пудрой. Смазываем сливочным маслом форму для выпекания, а тесто разделяем на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других. Теперь этот большой кусочек раскатываем так, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал. Чтобы перенести его на форму, наматываем на скалку и выстилаем так, чтобы края теста свисали. Смазываем его растопленным сливочным маслом. Теперь раскатываем следующий пласт, но уже до размеров дна формы, толщиной примерно 1 мм. Переносим так же на скалке и застилаем дно. Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (такого количества, чтобы хватило на 10 слоев). Таким образом - повторяем 9 раз. Предпоследний пласт смазываем маслом, свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см, укладываем их на тесто и смазываем края пахлавы взбитым яйцом. Далее раскатываем последний 12-й кусочек теста, накрываем им предидущий пласт и весь верх смазываем взбитым яйцом, чтобы пахлава была румяная. Далее разрезаем пахлаву на традиционные ромбики, но режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Затем на серединку каждого ромбика кладем, слегка прижимая, половинку грецкого ореха. Накрываем пахвалу полотенцем и оставляем на 10 минут. Тем временем прогреваем до 180 градусов духовку. Ставим пахвалу в духовку, через 15 минут достаем ее и поливаем сверху оставшимся сливочным маслом так, чтобы в разрезы масло тоже попадало и ставим в духовку ещё на 15-20 минут. Когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки, поливаем по разрезам медовым сиропом (смешанный мед с горячей водой) и допекаем до красивого красноватого цвета.
Приятного аппетита!
