2016 — Новости Мангал.од.уа. Заказ и доставка еды Одесса

Филе-миньон - это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью». Во Франции больше ценится филе миньон из свиной вырезки, а Англичане телячей. Толщина стейка филе миньон в традиционном рецепте может достигать 8 сантиметров, но это не значит, что он плохо прожаривается. Благодаря уникальной структуре мяса филе-миньон готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!

Ингредиенты
- говяжья вырезка, 800 г;
- репчатый лук, 100 г;
- базилик зеленый, 30 г.
- перец черный молотый, 1/4 ч.л
- оливковое масло, 30 мл;
- морская соль 1/2 ч.л.

Отрезаем от вырезки толстую и тонкую части с двух сторон, чтобы получить почти равномерные части и удаляем пленку. Очищенное филе нарезаем на равные ломтики поперек филе, толщиной примерно 6 см. Просаливаем крупной морской солью, с двух сторон на 15-20 минут (мясо возьмет соли столько сколько нужно). Затем убиваем соль, перчим с двух сторон, сминаем филе чтобы оно придало нужную форму. Далее, разогреваем грилевую сковороду с толстым дном на сильном огне, добавляем оливкового масла и начинаем жарить стейки с двух сторон по две-три минуты. После, обкладываем филе-миньон свежим базеликом и ставим в духовку на 10 минут и при температуре 50 градусов накрыв блюдо сверху фольгой. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько прогрелось внутри и мясной сок равномерно распределился внутри него. Затем достаем из духовки и выкладываем на тарелку, приправив соусом. Приятного аппетита!

Фалафель – это хит Израиля, это как пирожки в России, как вареники на Украине, как хачапури в Грузии… Это очень вкусная и простая быстрая восточная еда. Готовится фалафель из гороха под названием НУТ. В том же Израиле это классический фаст-фуд: жареные в масле шарики из измелоьченного нута, , чесноком и другими пряностями. Сегодня я расскажу, как сделать классическую питу с фалафелем и хумусом.


Ингредиенты:
на фалафель:
- горох нут, 250 г;
- крупа булгур, 3 ст.л.;
- лук репчатый, 1 шт.
- чеснок, 5 зубчиков;
- петрушка, 1 пучок;
- кинза, 1 пучок;
- молотый кумин, 3 ст.л.;
- молотый кориандр, 1 ст.л.;
- пищевая сода, 1 ч.л.;
- соль, 1 ч.л.;
- смесь молотых перцев, 0.25 ч.л.;
- карри, 1 ч.л.;
- молотый кардамон, 1 щепотка;
- пшеничная мука, 4 ст.л.;
- растительное масло, для фритюра;
для блюда:
- пита, 2 шт.;
- хумус, 4 ст.л.;
- соус тхина, 2 ст.л.;
- лук репчатый крымский, 1 шт.;
- помидоры, 1/2 шт.;
- огурцы, 1/2 шт.;
- лук зеленый, 1 шт.;
- зелень петрушки, 1 веточка;
- лист латука, 1 шт.

Заливаем нут холодной водой на ночь а затем сливаем ее. Чистим репчатый лук и чеснок, мелко крошим вместе с зеленью. Горох измельчаем в блендере до консистенции пюре. В емкости смешиваем пюре из нута, крупу булгур, измельченный лук, чеснок и зелень, а также сухие специи (кумин, кориандр, перец и карри), соду и соль. В миску вливаем 3 столовых ложки воды, тщательно перемешиваем и оставляем на полчаса настояться. После, добавляем муку и еще раз тщательно перемешиваем. Мокрыми руками, скатываем из смеси шарики размером с грецкий орех, должно получится около 18 шариков. Нагреть сковородку с маслом. Затем обжариваем небольшими порциями во фритюре до золотистой корочки примерно по 3 - 4 минуты. Обжаренные шарики фалафеля выкладываем на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Теперь начинаем готовить фалафель в пите с хумусом. Для этого берем питу и отрезаем ей край, толщиной в пару сантиметров. Раскрываем лепешку - она полая внутри. Кладем в нее хрустящий лист латука, 2 столовые ложки хумуса, нарезанные 2/3 от порции помидор, огурец, зеленый лук, петрушку. Сверху кладем столовую ложку соуса тхина. Затем раскладываем 3 шарика фалафеля. Сверху накладываем оставшийся салат из овощей. Наслаждайтесь вашей едой!

Чорба, один из многих видов балканских супов. Наибольшее распространение он получил в Молдавии и Румынии.


Ингредиенты:

6 стаканов воды,
500 г свинины,
1 стакан фасоли (белой),
4 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
½ корня петрушки,
½ корня сельдерея,
2 помидора,
2 столовых ложки растительного масла,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
лавровый лист,
соль,
чёрный перец горошком,
зелень любистка,
1 столовая ложка рубленой зелени.
Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа для набухания. Морковь, лук, корень петрушки нарезать мелкими кубиками и пассировать. Картофель нарезать дольками. Свинину нарезать на небольшие куски, положить в кипящую воду и варить до готовности. Фасоль отварить отдельно. В кипящий бульон опу­стить дольки картофеля, пассированные коренья, помидоры без кожицы, наре­занные кубиками, и варить всё 12-15 минут на небольшом огне. За 5-7 минут до готовности добавить в чорбу фасоль, соль, перец, веточку любистка, прокипя­чённый квас или разведённую лимонную кислоту, лавровый лист.

Подавать с мясом, посыпав рубленой зеленью.

Гречаники - блюдо украинской кухни, которое представляет из себя мягкие, сочные котлетки приготовленные в томатном соусе. Очень вкусно, сочно и аппетитно.


Ингредиенты:
- филе курицы, 500 г;
- гречневая крупа, 150 г;
- яйца куриные, 2 шт.;
- лук репчатый, 2 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- мука, для панировки;
- растительное масло для обжаривания;
- томатная паста, 100 г.

Промываем гречневую крупу несколько раз, перебираем, всыпаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности. Мясо пропускаем через мясорубку с одной луковицей. Замешиваем фарш с яйцами, солью и перцем. Затем соединяем мясной фарш с гречкой и еще раз хорошо замешиваем. Формируем котлетки, панируем в муке и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Далее нарезаем полукольцами вторую луковицу и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, вливаем томатную пасту разведенную с водой в соотношении 1:1 и немножко прогреваем. Затем выкладываем в сковороду с соусом обжаренные гречаники, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне в течение 20-25 минут. Подаем блюдо горячим и присыпаем зеленью. Приятного аппетита

Баранина, тушеная с корицей и черносливом.


Очень ароматное и нежное блюдо из мяса баранины, тушеное с черносливом и корицей.

Ингредиенты:
- перец горошек, 5 шт.;
- баранина, 1 кг;
- растительное масло, 40 мл;
- чернослив, 150 г;
- соль и перец, по вкусу;
- корица, 1 палочка;
- лук репчатый, 150 г;

Очищаем лук и нарезаем его соломкой, баранину нарезаем кусками толщиной примерно 1-1.5 см. Лук слегка пассируемп на разогретой сковороде в растительном масле. Затем, добавляем мясо на сковороду, тушим 3-4 минуты, переворачиваем и тушим 10-15 минут на маленьком огне под крышкой. После, добавляем корицу, чернослив, воды (100 мл), тушим минут 45-50 под крышкой, на маленьком огне. За 10 минут до окончания готовки переворачиваем мясо, солим и перчим. Блюдо готово. При подаче блюдо идеально сочитается с рисом

Печень, тушеная в белом вине с печеным перцем - очень полезное, вкусное и оригинальное блюдо. Рекомендую данный рецепт, если хотите порадовать и удивить своих близких людей.


Ингредиенты:
- петрушка, веточки, 4 шт.;
- индюшиная или куриная печень, 500 г;
- перец и соль, 1 по вкусу;
- сладкий перец, 4 шт.;
- растительное масло, 30 мл;
- репчатый лук, 1 шт.;
- белое сухое вино, 150 мл;
- чеснок, 2 дольки.

Используем в приготовлении перец желтого цвета, который лучше оттеняет цвет печени. Выкладываем на противень перец, и отправляем его запекаться в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут, периодически переворачивая. Нарезаем тонкими полукольцами луковицу и пассируем на растительном масле и на небольшом огне, пока он не станет полупрозрачным. В проточной воде тщательно промываем печень и откидываем на дуршлаг. Затем, к пассированному луку добавляем печень и периодически помешивая, тушим пока печень не начнет бледнеть. Добавляем давленый чеснок, перчим, солим, вливаем белое вино и тушим еще примерно минут пять-семь, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем настаиваться с закрытой крышкой минут 5. Тем временем снимаем с перца кожицу, разрезаем каждый перец на четыре части, удаляя семена и перегородки. На тарелки раскладываем кусочки нарезанного перца, в форме цветочных лепестков, лук с печенью выкладываем в центр тарелки и украшаем зеленью. Блюдо готово.

Рыбник - это традионный на территории Бессарабии рыбный пирог, для приготовления которого традиционно используется сельдь. Главная фишка приготовления рыбника заключается именно в перечной пасте, которую едят практически все молдаване.


Ингредиенты:
- селедка (филе), 2 шт.;
- луковица, 8 шт.;
- картофелина, 2 шт.;
- чабер, по вкусу;
- тесто дрожжевое, 500 г;
- соль, перец, по вкусу;
- перечная паста, 2 ст.л.

Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем до золотистости. Затем добавляем к нему нарезанный небольшими кубиками картофель и обжариваем все вместе еще 5-6 минут. Затем в сковороду добавляем перечную пасту (смесь томатной пасты с большим количеством смеси измельченных перцев), чабер, соль, перец и все перемешиваем. Тушим около 5-6 минут, после чего снимаем с огня. Далее, из теста раскатываем толстую лепешку размером приблизительно 30×45 см. Выкладываем в центр обжаренную овощную начинку и порезанную кусочками рыбное филе. Края лепешки скрепляем сверху, так чтобы получилась продолговатая форма и кладем рыбник на смазанный маслом противень. Противень отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40 минут. Достаем его, даем ему слегка остыть, разрезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Мититеи – очень вкусное, сочное и весьма популярное мясное блюдо в молдавской и румынской кулинарных традициях. По виду мититеи напоминают маленькие колбаски без оболочки. Существует легенда о том, что придумал это блюдо хозяин одного из молдавских кабачков, где подавались жареные на гриле колбаски и вино. Так вот, как-то при большом наплыве посетителей этот изобретательный кулинар вдруг обнаружил, что кишки для изготовления колбасок кончились – пришлось придумать жареные колбаски без оболочки.


Ингредиенты:
- мясо свежее (баранина/говядина), 700 г;
- молоко, 350 мл;
- яйцо, 1 шт.;
- чеснок, 3-4 зубчика;
- крахмал, 1,5 ст.л.;
- сода, 1/3 ч.л.;
- растительное масло, соль, перец и лавровый лист по вкусу;
- томатная паста, 200 г;
- вода кипяченная, 100-150 г.

Промываем мясо и дважды пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш молоко, яйцо, крахмал, соду, соль, перец и все тщательно перемешиваем до однородной массы. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на пару часов. Затем достаем охлажденный фарш и пропускаем в третий раз через мясорубку, но с насадкой для колбасы и формируем одинаковые по размеру колбаски по форме чуть тоньше сосисек. Далее, обжариваем на растительном масле на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета. Затем разбавляем в глубокой сковороде или в кастрюле томатную пасту с водой, добавляем к ней выдавленный чеснок, соль, перец и перемешиваем до однородной массы. Соус доводим до кипения, ставим на медленный огонь, выкладываем обжаренные мититеи, добавляем лавровый лист (по желанию можно добавить лук, нарезанный кольцами) и тушим примерно пол часа. Подаются мититеи с любым гарниром в горячем виде обычно с разными соленьями и с молдавским соусом "муджей" или с томатным.

В cooтвeтствии c aмepикaнскoй систeмoй клacсификaции paзличaют семь стeпeнeй пpoжapки стeйкoв:


EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;

RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2—3 минуты) обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C;

MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C;

MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;

MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65—69 °C;

WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71—100 °C;

TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса > 100 °C.

Не все виды мяса подходят для различных степеней прожарки. Для жирных стейков оптимальными являются степени прожарки от medium rare до medium well, а для стейков с малым содержанием жира (например, филе миньон) – от rare до medium.

Сырбушка - национальное молдавский суп, который раньше готовили пастухам с потрясающим вкусом, непохожим ни на что, потому что одним из основных компонентов этого супчика является сыворотка, она то делает его таким неповторимым. В остальном приготовить такой супчик очень просто, и сейчас я расскажу вам, как сделать сырбушку - необычный и невероятно вкусный суп.


Ингредиенты:
- сыворотка, 1 стакан;
- вода, 3 стакана;
- лук репчатый, 2 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- картофель, 3 шт.;
- корень петрушки, 1 шт.;
- мука кукурузная, 2 ст.л.;
- кориандр, 4-5 шт.;
- лавровый лист, 2-3 шт.;
- перец черный горошком, 4-5 шт.;
- зелень свежая, по вкусу;
- соль, по вкусу.

Для начала готовим овощной бульон... В кастрюлю кладем одну луковицу, морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варим на медленном огне 30-50 минут после закипания. По истечении времени овощи вынимаем, а бульон процеживаем. Бульон ставим опять на огонь и выкладываем в него нарезанный небольшими кубиками репчатый лук. Через 5 минут добавляем нарезанный ломтиками картофель и варим его до полной готовности. Затем отливаем немного бульона в чашку, а когда он немного остынет, разводим в нем кукурузную муку. После того как картофель приготовился, добавляем в суп сыворотку и разведенную кукурузную муку. Ставим на огонь, доводим до кипения, всыпаем измельченную зелень и растертый кориандр, солим, перемешиваем и снимаем суп с огня. Сырбушка готова, теперь ее можно попробовать. Приятного аппетита!