Ароматные и вкусные крученики с грибами в сметанном соусе.
Ингридиенты:
- свинина (биток), 350 г.;
- грибы (шампиньоны), 200 г.;
- сыр твердый, 80 г.;
- чеснок, 3 зубчика;
- сметана, 4 ст.л.;
- мука пшеничная, 2 ст.л.;
- лук репчатый, 1 шт.;
- масло растительное;
- уксус (9%), 1 ч.л.;
- соль, перец, по вкусу.
Нарезаем мясо слоями, поперек волокон, толщиной около 1,5 см и отбиваем с каждой стороны до толщины около 5-6мм. Далее смешиваем в ёмкости выдавленный через чеснокодавку 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку масла растительного, 1 чайную ложку уксуса, соль, перец. Смазываем полученным соусом биточки и отправляем мариноваться в холодильник на 30 минут. Тем временем, чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками репчатый лук и грибы. Обжариваем на разогретой сковороде с маслом лук до золотистого цвета, потом добавляем грибы и жарим до готовности, периодически помешивая. После, в готовые грибы с луком добавляем натёртый сыр, немножко соли, перца и перемешиваем. Достаем из холодильника маринованные биточки, кладем на край каждого кусочка начинку и плотно сворачиваем крученики. Посыпаем мукой противень, выкладываем в него крученики швом вниз и доводим их в духовке до золотистого цвета.Тем временем смешиваем сметану с теплой водой до не слишком жидкого состояния. Заливаем обжаренные крученики сметанным соусом и томим в духовке еще минут 10.
- Буглама из рыбы.
Очень ароматное, легкое и сочное блюдо кавказской кухни из рыбы приготовленной в собственном соку, с овощами и с зеленью. В Азербайджане бугламу подают к приходу очень дорогих гостей.
Ингредиенты:
- рыба (палтус, скумбрия, хек), 1кг;
- сельдерей, 1 стебель;
- помидор, 2-3 шт.;
- болгарский перец, 2шт.;
- лимон, 1шт.;
- сливочное масло, 60г;
- зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец.
Чистим и режем на небольшие куски рыбу. Далее натираем ее подсолнечным маслом, солим, перчим и оставляем мариноваться на полчаса в глубокой кастрюле. Заливаем кипятком помидоры и снимаем с них кожуру. Режем кусочками и равномерно распределяем слой на рыбу. Очищаем перец от семян и вместе с сельдереем режем небольшими кубиками. Выкладываем следующим слоем сверху на помидоры, солим и перчим. Следующим слоем выкладываем кусочки лимона и порубленную зелень. Режем сливочное масло на куски и помещаем сверху лимонов.
Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь на 30-35 минут.
Хашлама из говядины.
Для приготовление Хашламы из говядины, вам потребуется:
Говядина жирная-2кг(мясо крупного, большого животного с костями)
картофель-1,5кг
помидоры 3-4 шт
острый перец-1шт
соль, молотый красный перец
смесь сухой зелени- базилик, тархун, петрушка по вкусу
Для приготовления армянского блюда Хашлама из говядины, вам потребуется:
Мясо помыть, порезать на средние квадратики, поставить в кастрюлю, залить водой так, чтобы закрыло все мясо. Варить мясо в подсоленой воде до готовности (2 или 3 часа ). Готовое мясо вынуть из воды, картошку нарезать крупными кусками и варить в мясном бульоне до полуготовности. Начинаем сборку Хашламы берем большую кастрюлю, на дно положить половину картошки, половину мяса на картошку, половину резаных помидор на мясо,половину зелени на помидоры, затем еще картошку, мясо, помидоры, зелень, в конце поперчить положить стручковый перец, залить бульоном и варить до полной готовности.
Луковый суп по-французски.
Луковый суп – очень вкусное, ароматное, сытное и аппетитное первое блюдо! Его подают практически в каждом французском ресторане, и везде он имеет свои особенности. Французы готовят его из обжаренного лука, бульона и сухого хлеба. Причем суп получается очень ароматным не за счет бульона, а из-за лука. Лук обжаривается и обретает румяный золотисто-коричневатый цвет. Это происходит из-за карамелизации сахара, при длительной пассеровке лука (не менее 30 минут).
Ингредиенты:
- сливочное масло, 70г;
- оливковое масло, 3 ст.л.;
- чеснок, 6 зубчиков;
- лук репчатый, 1 кг;
- бульон (говяжий, куриный или овощной), 2 л;
- сухой белый хлеб (гренки);
- сыр чеддер, 200 гр
- соль, перец по вкусу.
Помещаем в глубокую кастрюлю сливочное и оливковое масло, раздавленный чеснок и прогреваем на медленном огне. Тем временем нарезаем мелко лук в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем и тушим на маленьком огне около 40 минут под крышкой, помешивая время от времени. После, вливаем в кастрюлю бульон, доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь и варим еще 10-15 минут. Готовим гренки в тостере или духовке.
Далее суп разливаем в порционную жаропрочную посуду, кидаем туда же ломаные гренки и тёртый сыр. Украшаем веточкой тимьяна и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Как только сыр расплавится, достаем суп из духовки и подаем на стол.
Предлагаю попробовать оригинальный сырный суп.
Ингредиенты:
- Сыр – 250 гр.;
- Белое вино – ½ ст.л.;
- Вода – 1.5 л;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Растительное масло;
- Ломтики белого хлеба;
- Соль, перец, зелень по вкусу.
Нарезаем сыр маленькими кусочками, засыпаем его в кипящую воду и мешаем до тех пор пока сыр полностью не растворится.
Далее трём на мелкой тёрке морковь и обжариваем её на сковороде с растительным маслом. Добавляем морковь к сырному супу. Варим суп, после 3 минуты вливаем белое вино и добавляем по вкусу перец и соль. Режем кубиками и обжариваем до золотистого цвета репчатый лук. В отдельной сковороде обжариваем кубики белого хлеба, чтобы получились полностью сухие гренки
При подаче выкладываем обжаренный лук и гренки по тарелкам, заливаем все сырным супом и посыпаем свежей зеленью.
Салат из курицы и апельсина.
Вкусный, аппетитный и простой в приготовлении салат.
Ингридиенты:
- куриное филе, 1 шт.;
- апельсины, 2 шт.;
- миндаль, 0.25 ст.;
- сельдерей, 1 стебель;
- лук-порей, 50 г;
- латук, 2 шт.;
- винный уксус, 1 ст.л.;
- соль, 0.25 ч.л.;
- перец молотый, 0.25 ч.л.
Отвариваем куриное филе в кипящей чуть подсоленной воде. Пока курица остывает, из одного апельсина выжимаем сок, а другой апельсин чистим и делим на дольки. Нарезаем лук и сельдерей, измельчаем миндаль, а салат рвём руками на кусочки. В большой ёмкости разделяем руками филе и перемешиваем с апельсином, латуком, сельдереем, луком и миндалём. Теперь для соуса, перемешиваем в небольшой ёмкости оставшиеся ингридиенты с апельсиновым соком. По желанию в можно добавить мед и хорошее растительное масло. Перед подачей на стол, поливаем салат соусом.
Гороховый суп с орехами.
Горох - одно из древнейших растений, родиной которого принято считать восток и Азию. Сам горох очень полезный высоким содержанием белка, клетчаткой, натуральным сахаром, крахмалом, а также почти всеми витаминами группы В.
Употребление гороха отлично сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, а еще блюда из гороха обладают отличными антисептическими и антиоксидантными свойствами, выводят из почек песок, способствуют пищеварению, выведению токсинов и избавляют от вредного холестерина. Более того, тот кто регулярно ест горох, обладает крепкими нервами, трезвым умом и отличной памятью - все это благодаря сбалансированному содержанию витаминов группы B. Отсюда вывод, что горох обладает высокой пользой для человеческого организма.
Ингридиенты:
- сухой зеленый горох, 1 ст.;
- картофель, 2 шт.;
- репчатый лук, 1 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- растительное масло, 1 ст.л.;
- грецкие орехи, 1/4 ст.
- соль, перец по вкусу.
Прежде всего горох нужно залить водой на 5 часов. После этого, сливаем воду с гороха, чистим картофель, лук, морковь. Кидаем горох и порезанный кубиками картофель в подсоленную, кипящую воду объемом 2-3 литра и варим на среднем огне. Тем временем, мелко нарезаем лук и пассируем его на сковороде до прозрачности. Трём на тёрке морковь и пассируем с луком еще 2-3 минуты. Добавляем поджарку в суп. Растолачиваем в ступке или режем ножом орехи. Когда картофель и горох в супе станут мягкими, добавляем в суп грецкие орехи, перец и соль по вкусу. Варим на медленном огне еще 5 минут, после чего выключаем огонь. Подается блюдо, посыпанное зеленью и сухариками.
Горшочки с капустой, картофелем и куриным филе.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе;
- 400 г капусты;
- 500 г картофеля;
- 200 г болгарского перца;
- 150 г моркови;
- 150 г лука;
- соль, перец, растительное масло.
Мелко крошим репчатый лук, натираем морковь на средней терке, нарезаем маленькими кусочками куриное филе, тонко шинкуем и мнем руками капусту, нарезаем соломкой болгарский перец, чистим и нарезаем кубикам картофель.
Смазываем растительным маслом дно горшочка и выкладываем куриное филе, солим, перчим. Сверху на филе выкладываем капусту, потом картофель, еще раз солим, перчим.
На картофель выкладываем репчатый лук, потом морковь, потом перец и наливаем 100 мл воды. Ставим в духовку и тушим при температуре 200 градусов в течение одного часа.
Готовое блюдо украшаем зеленью.
Бастурма армянская
Бастурма - это вяленая вырезка из просоленного говяжьего мяса, имеющая на поверхности слой острой приправы под названием чаман. Отличная мясная закуска к любому праздничному столу и не только.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка 1 кг;
- вода 300 мл;
- чеснок 8 зубчиков;
- стакан соли;
- пажитник молотый - 1/3 стакана;
- молотая паприка - 100г;
- черный перец молотый, жгучий перец молотый по вкусу
Растворяем соль в воде и погружаем в рапу нашу говяжью вырезку на двое суток. Затем достаем вырезку и ставим её под пресс( груз) еще на двое суток. После пресса подвешиваем говядину в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 дня.
Начинаем готовить чаман. Растворяем в тёплой воде молотый пажитник, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим в холодильник. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Через сутки добавляем в смесь все выше перечисленные специи. Просушеную говядину обмазываем слоем чамана ( до 1см ) и ставим в холодильник на 8-10 дней, переворачивая раз в день. Чем больше говядина будет мариноваться, тем вкуснее получиться бастурма. После этого снова подвешиванием для просушки на 3-4 дня. Бастурма должна быть на ощупь сухая. Подается бастурма к столу нарезанная тонкими пластинками.
Беляши по-домашнему - соблазняющие ароматные пирожки круглой формы, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с мясным фаршем. Предлагаю рецепт вкусных, ароматных и сытных беляшей по-домашнему, которые легко могут заменить полноценный ужин.
Ингридиенты:
- свежие дрожжи 100 г;
- вода 150 мл;
- мука пшеничная 4 ст.;
- куриное яйцо 2 шт.;
- растительное масло для жарки;
- сахар 1 ст.л.;
- соль 0,5 ч.л.;
- фарш свинина- говядина 700- 800гр
- репчатый лук 2 головки;
- чеснок 3 зубца.
В глубокой ёмкости с теплой водой распускаем дрожжи. Добавляем немного сахара, две ложки просеянной муки и перемешиваем венчиком получившуюся опару и оставляем в теплом месте минут на 30-40.
Тем временем разбиваем в миску яйцо комнатной температуры, подливаем немножко водички, хорошо взбиваем до пенки, вливаем растительного масла (3 ст.л.), сахар, соль. Помешивая, досыпаем половину оставшейся просеянной муки, но так, чтобы смесь не была очень густой. Далее соединяем полученную массу с опарой и добавляем остаточную порцию просеянной муки.
Тщательно перемешиваем все жидкие и сухие смеси между собой сначала венчиком, а затем замешивания руками, получаем эластичный и не липнущий к пальцам колобок. Перед брожением мучной комок с силой кидаем на поверхность стола несколько раз, чтобы вымесить тесто.
Готовому тесту придаем форму лепешки и помещаем в теплое место не меньше чем на 3 часа.
Готовим фарш из мяса и лука. Измельчаем очищенные дольки чеснока, добавляем в мясной фарш и хорошенько солим. Все измельченные ингредиенты тщательно перемешиваем – начинка готова. Делим тесто на две части, формируем широкие длинные колбаски, которые нарезаем кругляшами.
Из каждого порционного кусочка раскатываем лепешку и в нее помещаем фарш.
Растительное масло разогреваем до 160 градусов в глубокой сковородке и обжариваем в нем беляши примерно 7 минут с одной стороны. Осторожно переворачиваем, поддевая вилкой беляши и поджариваем с другой стороны не более 7 минут, на среднем огне, но уже под крышкой. Готовые беляши ненадолго выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира и употребляем.
