Октябрь 2015 — Новости Мангал.од.уа. Заказ и доставка еды Одесса

Картошка по-домашнему


Популярное и незаменимое блюдо в каждом доме, не требующее много усилий и времени на приготовление.

Ингридиенты:
- картошка 4 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- подчеревок 250 г.
- чеснок 2 головки
- сыр 75 г.
- помидоры черри 6 шт.
- петрушка, соль, перец по вкусу.

Разогреваем сковороду с маслом. Нарезаем лук полукольцами, бекон соломкой, натираем чеснок и обжариваем это все на сковороде на малом огне до золотистого цвета. Не забываем все перемешать чтобы не подогрело. Чистим картошку, нарезаем по-селянски, добавляем в сковороду и накрываем крышкой. Тушим до мягкого состояния картофеля. После выкладываем на 2 тарелки, трём сверку сыр, рвем руками петрушку и посыпаем сверху. Ложим маринованные помидоры черри. Готово.

Уха классическая.


Один из самых старых и популярных супов, не похожий на остальные, отличие которого заключается в том, что он вариться на рыбном бульоне. Уха часто ассоциируется с рыбалкой, потому как рыбаки её часто готовят из только, что выловленной рыбы. Рыбка в ухе должна быть свежей, потому, что качество рыбы на прямую влияет на вкус этого замечательного и полезного блюда.

Ингредиенты:
- вода 2,5 л.
- рыба 1 кг.
- картофель 4 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- корень петрушки 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- черный перец 7 горошин,
- сливочное масло 2 ст.л
- водка 70 г.
- зеленый лук 0,5 пучка
- укроп 0,5 пучка
- петрушка 0,5 пучка
- чеснок 3 зубч.
- соль по вкусу.

Чистим овощи, моем зелень и овощи. Нарезаем картофель кубиками. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Режем большими кусками корень петрушки, морковь и кидаем вместе с картофелем, луком в кипящую кастрюлю. Пока овощи варятся (минут 10), чистим рыбу от внутренностей, удаляем жабры, плавники, чешую и режем ее на крупные куски. Кидаем рыбу, лавровый лист, горошины перца к овощам в воду и солим. Через 15 минут из супа выливаем горошины перца, луковицу, лавровый лист и добавляем водку. Заправляем бульон сливочным маслом, добавляем порезанные чеснок, укроп, петрушку и зеленый лук. Готово.

Котлета по-Дарницки


Это довольно жесткие свиные вырезки мяса на кости, в обиходе которые называют рябчиками. Чтобы "котлеты" были мягкими, вкусными и мясо отходило от кости, простой жаркой на сковороде будет мало.
Поэтому расскажу рецепт приготовления по-настоящему вкусных дарницких котлет.

Ингредиенты:
- рябчики на кости 2 шт.

- 1 веточка сухого тимьяна
- кориандр щепотка
- лавровый лист 1 шт.
- соль, перец по вкусу
Мясо промываем, обсушиваем, солим, перчим. Выкладываем котлеты на разогретую сковороду и обжариваем на сильном огне со всех сторон. Важно, чтобы котлеты не пустили сок и приобрели золотистый цвет. После того как котлеты обжарились кладем в сковородку тимьян, кориандр, лавровый лист и плотно закрываем крышкой. На медленном огне, подливая понемногу воду, тушим котлеты до готовности ( около 30-ти мин).
С котлетами по- Дарницки очень хорошо гармонирует грибной соус.

Селедка под шубой.


Популярное еще в советском союзе блюдо начинается с истории, когда в 1918 году купец и владелец популярных столовых и трактиров в дореволюционной и революционной Москве Анастас Богомилов, поручил своим поварам придумать универсальную закуску, так как в то неспокойное время практически каждые споры под водку о судьбе России заканчивались не только дракой, но и разбитой посудой, мебелью и окнами. Придумал блюдо повар Аристарх Прокопцев, который работал в одном из трактиров Анастаса Богомилова и было оно названо "Ш.У.Б.А." (расшифровывалась она как “Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема”). Вскоре блюдо стало очень популярным и востребованным, посетители стали больше закусывать, а драк и разбитой посуды стало меньше. Со временем название блюда сменилось на более понятное "селедка под шубой".

Ингридиенты:
- сельдь 600 г.
- свекла 3 шт.
- картофель 4 шт.
- морковь 3 шт.
- лук репчатый (салатный) 1 шт.
- яйца 5 шт.
- майонез 250 г.
- зелень петрушки и
горошек зеленый консервированный для украшения.

Отвариваем картофель, морковь до мягкости и отдельно отвариваем свеклу. Варим яйца вкрутую. Разделяем сельдь на филе и не мелко нарезаем. Очищаем лук и мелко нарезаем. Очищаем овощи и яйца.
Выбираем плоскую посуду и выкладываем равномерно по дну первым слоем сельдь, приминая его рукой. Вторым слоем - лук. Распределяем его ровно по сельди. Далее также натираем картофель и выкладываем следующим слоем так чтобы не было видно лука. Смазываем майонезом картофельный слой. Натираем на терке яйца, выкладываем их третьим слоем и смазываем майонезом.
Натираем морковь, выкладываем следующим слоем и смазываем майонезом. Распределяем поверх яиц. И последним слоем натираем свеклу и ровно выкладываем окончательную форму салата.
Остается лишь украсить блюдо майонезной сеткой. Отрезаем маленький уголочек от пакета с майонезом и вырисовываем сетку на шубе. Дополнительно украшаем салат зеленым горошком и веточками зелени. Чтобы блюдо было вкусным, ставим в холодильник на пару часов чтобы все слои пропитались и были более вкусными.

Приятного аппетита!

Ёка.


Очень популярное блюдо в Абхазии, присутствующее буквально в каждом меню местных ресторанов и кафе. Очень вкусное, сытное и быстрое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты:
- Лаваш армянский 0,5 шт.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сыр сулугуни 30 г.
- Масло сливочное 25

Натираем сулугуни на крупной тёрке.
Наливаем в глубокую миску холодную воду, чуть подсоливаем и мокаем в нее лаваш пару секунд (чтобы не порвался). На сковороде растапливаем сливочное масло и аккуратно обжариваем на ней лаваш с двух сторон. Как только перевернули лаваш, сразу разбиваем яйцо и посыпаем сулугуни. Сворачиваем треугольником, загибая края лаваша так, чтобы яйцо не вытекло. Обжариваем получившуюся форму в течение 3 минут, переворачивая. Готово!

олодец (студень).

Считается, что еще древние люди готовили наваристый бульон, который употребляли не только для поддержания сил, но и для лечения ослабевших от заболеваний людей.
Само название блюда ( изначально "студень" ) пришло из давних времен, когда славянские северные народы употребляли застывший бульон из конечностей животных, во время длительного похода. Его носили в специальных мешках в мороз и за счет этого он сохранялся долго. А при необходимости, его растапливали на костре и получали суп. Таким образом студень был универсальной и основной пищей добытчиков.
Современный холодец, подразумевает мясное блюдо из разных вариаций за основу которого взят студень.
Предлагаю рецепт холодца из домашнего петуха, который получится достаточно насыщенным, прозрачным и красивым.

Ингредиенты:
- петух весом 1,5-2 кг.
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- чеснок 4-5 зубчиков.
- лавровый лист 1 шт.
- соль, перец горошком
Разрезаем петуха на части и замачиваем в воде на час периодически ее меняя, чтобы избавиться от крови.
После, вынимаем птицу, промываем, ставим в кастрюлю и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену и варим не менее двух часов, периодически снимая пену. Кидаем очищенный лук и чеснок, лавровый лист, перец, соль.
Достаем мясо и отделяем от костей, а бульон процеживанием через сито. Добавляем в бульон раздавленный чеснок порезанную морковь, зелень и даем настояться.
Кусочки мяса распределяем в формы, заливаем бульоном и ставим в холодильник пока не застынет.


Германия славится не только вкусным пивом, но и сытными, аппетитными мясными блюдами. Одним из самых популярных блюд в Германии, является свиная запечённая рулька — Айсбан (Eisbein, аналог чешского вепрева колена), с мягким, нежным мясом, тонкой хрустящей корочкой и маринованная с пряностями, чесноком и луком. В других вариантах — в красном вине или в пиве.
Традиционно свиную рульку подают с капустой и пивом, а готовится она примерно трое суток.

Ингридиенты:
- вода 2,5 л.
- соль 2,5 ч.л.
- сахар 0,5 ч.л.
- сухая горчица 1,5 ч.л.
- чеснок 2 зубчика
- свиная голяшка 1 шт.
- ягоды можжевельника, перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Промываем и очищаем голяшку, заливаем полностью холодной водой в кастрюле и оставляем на 48 часов. По классическому менять воду нужно каждые шесть часов и оставляем в прохладном месте.
После, делаем рассол... В воде замешиваем соль, сахар, ягоды можжевельника, перец и лавровый лист. Погружаем голяшку в рассол и ставим в холодильник на 12 часов.
Далее сливаем половину рассола, добавляем горчицу (пол чайной ложки) и заливаем кипяченой водой на столько сколько мы слили рассола.
Варим рульку в рассоле до мягкости, примерно 2 часов. После готовности достаем рульку из кастрюли и ставим охладиться. После того как рулька остыла, обмазываем смесью меда, чеснока, сухой горчицы и запекаеи в духовке до румяной, хрустящей корочки.

Манты - центрально Азиатский аналог грузинских хинкали и русских пельменей. Блюдо представляет собой начинку из мелко нарубленного мяса (в классическом виде из баранины и курдючного сала) в тонком тесте и приготовленное на пару.


Ингредиенты:
мука — 2 ст.стак.
яйцо — 1 шт.
вода — 1 стак.
говядина жирная — 2 кг.
луковица — 1/2 от мяса.
черный перец — 0,5 ч.л.
тмин — 1 ч.л.
соль — 2 ч.л.
Растительное масло— 2 ст.л.

Смешиваем в миске муку и соль (1 ч.л.), заливаем теплой водой в середину и кидаем 1 яйцо. Все замешиваем около 5 минут, накрываем полотенцем и оставляем тесто на 20 минут.
Для начинки, нарезаем мясо маленькими кусочками или пропускаем через мясорубку. Шинкуем лук и добавляем специи, масло и хорошо все перемешиваем.

Раскатываем тонко тесто и нарезаем на квадраты.

Ложим начинку на квадратики из теста и запечатываем по углам с четырех сторон.

Готовим в пароварке в течении 45 минут. Приправляем черным молотым перцем и сметаной.


Аппетитные, вкусные и румяные сырные крокеты делаются в панировке из кукурузной муки или из панировочных сухарей, что придает своеобразный вкус.

Ингридиенты:

- картофельное пюре 300г.
- твердый сыр 100г.
- мука 3 ст.л.
- яйцо 1 шт.
- укроп мелкопорезанный
- соль и специи по вкусу
- растительное масло.

Делаем тесто из остывшего картофельного пюре, яйца и муки. Добавляем специи, укроп и подсоливаем. В случае, если сыр соленный, то подсоливать не нужно.

Натираем сыр на мелкой терке и добавляем в тесто. Формируем крокеты и панируем.

Далее обжариваем крокеты во фритюре до золотистого цвета. В случае отсутствия фритюра, обжариваем на предварительно разогретой сковороде, периодически переворачивая их.

Подаются крокеты со сметанным соусом с укропом.

Греческий салат.


Блюдо пришло к нам из самой Греции, где его называют "Хориатики", что в переводе означает "деревенский салат.

Ингридиенты:
1 огурец
1 большой помидор
1 болгарский перец
5-10 маслин без косточки
0,5 луковицы
50 г сыра "Фета"
петрушка
итальянские травы
оливковое масло

Помидоры, огурцы и перец режем крупно, лук нарезаем тонкими полукольцами, а сыр "фета" режем кубиками.

В конце все перемешиваем и заправляем оливковым маслом.